Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 89 %
- 21,7 г
- Жиры · 11 %
- 1,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Страуса относят к птицам, но мясо у него красное, тёмно-вишнёвого цвета, и по виду и вкусу больше напоминает нежирную говядину или телятину. Основную ценную часть дают бёдра и голени: у бегающей птицы именно там сосредоточены мышцы. Грудки, как у курицы, у страуса нет.
Вкус у страусятины мягкий, без запаха дичи. Волокна мелкие, а в правильно приготовленном стейке мясо получается нежным и сочным. Цена у него выше, чем у говядины, поэтому чаще его покупают для особого случая или ради диетических свойств.
Страусов разводят на фермах во многих странах, в том числе в России. Мясо продаётся охлаждённым и замороженным, чаще всего в виде стейков, филе и фарша.
Состав и калорийность
В 100 г страусиного мяса 98 ккал, 21,7 г белков, 1,2 г жиров, углеводов нет. Такое мясо одно из самых постных: жира в нём меньше, чем в куриной грудке без кожи. Почти вся энергия приходится на белок.
Тёмный цвет связан с высоким содержанием железа. В мясе страуса есть витамины группы B, цинк, фосфор. Холестерина в постном мясе тоже немного.
Польза и кому стоит ограничить
Страусятина подходит тем, кто ищет много белка при минимуме жира: спортсменам, людям на диете для снижения веса. Она хорошо вписывается в меню тех, кто хочет красного мяса, но не жирного.
Особых ограничений у неё нет, кроме индивидуальной непереносимости. При болезнях почек и подагре количество любого мяса обсуждают с врачом.
Как выбрать и хранить
- Цвет ровный, насыщенно-красный или вишнёвый. Слишком тёмные или серые участки говорят о долгом хранении.
- Поверхность влажная, но не липкая, без слизи.
- Запах нейтральный, мясной.
- Стейки нарезаны поперёк волокон, без плёнок и сухожилий.
Охлаждённое мясо хранят в холодильнике 2–3 дня, замороженное держат до полугода. Размораживают его медленно, на нижней полке холодильника.
Применение в кулинарии
Главная сложность страусятины связана с отсутствием жира. Мясо быстро пересыхает, если передержать его на огне. Поэтому стейки жарят на сильном огне недолго, до прожарки medium rare или medium, по 2–3 минуты с каждой стороны, а затем дают отдохнуть несколько минут под фольгой.
Перед жаркой мясо можно замариновать в оливковом масле с розмарином, чесноком и перцем. Кислые маринады с вином или бальзамическим уксусом делают его мягче. Из фарша готовят котлеты и бургеры, добавляя в него немного жира, лука или размоченного хлеба для сочности. Мясо тушат с овощами и грибами, подают с соусами из красного вина, брусники, клюквы.
Гарниры подойдут те же, что к говядине: запечённые овощи, картофель, полента, салат из рукколы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в страусином мясе?
В 100 г страусиного мяса 98 ккал, 21,7 г белков, 1,2 г жиров, углеводов нет. Это одно из самых постных мяс: жира в нём меньше, чем в куриной грудке без кожи.
Как приготовить страусиный стейк, чтобы он не был сухим?
Из-за отсутствия жира мясо быстро пересыхает. Стейки жарят на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до прожарки medium rare или medium, затем дают отдохнуть несколько минут под фольгой.
Какое мясо страуса на вкус и чем оно похоже?
Мясо красное, тёмно-вишнёвого цвета, по виду и вкусу напоминает нежирную говядину или телятину. Вкус мягкий, без запаха дичи, а волокна мелкие.
Можно ли страусятину при похудении?
Страусятина подходит тем, кто ищет много белка при минимуме жира: спортсменам и людям на диете для снижения веса. Почти вся энергия приходится на белок.
Как выбрать страусиное мясо?
Цвет ровный, насыщенно-красный или вишнёвый. Слишком тёмные или серые участки говорят о долгом хранении. Поверхность влажная, но не липкая, без слизи, запах нейтральный мясной.
Как хранить страусиное мясо?
Охлаждённое мясо хранят в холодильнике 2–3 дня, замороженное держат до полугода. Размораживают его медленно, на нижней полке холодильника.
Чем заменить говядину страусятиной и что к ней подавать?
Страусятину можно использовать вместо говядины: стейки, тушёное мясо с овощами и грибами, котлеты и бургеры из фарша. В фарш добавляют немного жира, лука или размоченного хлеба для сочности. Подойдут те же гарниры: запечённые овощи, картофель, полента, салат из рукколы.
