Спаржа маринованная

Маринованная спаржа продаётся в стеклянных банках и выглядит как ровные бледные стебли в прозрачной заливке. Чаще всего консервируют белую спаржу: она мягкая и хорошо держит форму, но встречаются банки и с зелёной. Стебли перед консервированием чистят и обрезают, поэтому их можно есть сразу, без подготовки.

По вкусу маринованная спаржа мягче и солонее свежей, с лёгкой кислинкой. Хруста в ней почти нет, зато текстура нежная, почти сливочная.

Консервированную спаржу не стоит сравнивать со свежей напрямую. Это другой продукт со своим местом на столе: закуска к праздничной нарезке, начинка для рулетиков, яркий элемент салата. А весной, если есть выбор, для гарнира лучше купить свежие стебли.

Состав и калорийность

В 100 г маринованной спаржи 15 ккал, 1,8 г белков, 0,2 г жиров и 1,5 г углеводов. Калорий в ней даже меньше, чем в свежей, часть сахаров при обработке уходит в рассол. Клетчатка сохраняется, а витамины, чувствительные к нагреву, частично теряются.

Главное отличие от свежего продукта связано с солью. В заливке есть соль и кислота, и в стеблях её тоже немало, поэтому порция маринованной спаржи заметно прибавляет натрия к дневному рациону.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Это удобная закуска для лёгкого меню: мало калорий, готовый продукт, долгий срок хранения в закрытой банке. Зимой, когда свежей спаржи нет, консервированная позволяет приготовить салат или гарнир за несколько минут.

Людям с гипертонией, отёками и болезнями почек стоит учитывать соль в маринаде и не есть такую спаржу большими порциями. При гастрите и язве кислая заливка тоже может быть нежелательна, тут лучше спросить врача.

Как выбрать и хранить

• Берите банку из прозрачного стекла: видно, что стебли целые, одинаковой толщины, без бурых пятен.
• Заливка должна быть прозрачной, без мути и хлопьев.
• Крышка ровная, не вздутая, не ржавая.
• Сверьте срок годности и состав: обычно это спаржа, вода, соль, иногда сахар и кислота.

Закрытую банку хранят при комнатной температуре в тёмном месте. После вскрытия спаржу оставляют в родной заливке, накрывают крышкой и убирают в холодильник на 2–3 дня.

Применение в кулинарии

Стебли достают вилкой или щипцами аккуратно, потому что они легко ломаются. Перед подачей их обсушивают бумажным полотенцем. Если вкус кажется слишком солёным, спаржу можно на минуту опустить в холодную воду.

Маринованная спаржа хороша как холодная закуска с ветчиной, варёным яйцом и майонезом или соусом винегрет. Её режут в салаты с курицей, креветками, картофелем. Стебли можно завернуть в тонкий ломтик ветчины или сыра и запечь на несколько минут. В горячих блюдах её добавляют в конце, чтобы она не разварилась.