Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 0,3 г
- Жиры · 1 %
- 0,1 г
- Углеводы · 97 %
- 19 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Яблочный соус делают из яблок, уваренных до мягкости и протёртых в пюре. В отличие от детского пюре, его чаще всего едят как приправу: к запечённой свинине, утке, гусю, картофельным оладьям, а в сладком варианте к блинам и сырникам. Цвет у соуса золотистый или светло-коричневый, текстура гладкая или с мелкими кусочками.
В английской кухне яблочный соус традиционно подают к жареной свинине. В Германии и Восточной Европе его кладут к картофельным оладьям и драникам, в США едят как самостоятельный десерт.
Состав и калорийность
В 100 г яблочного соуса 77 ккал, 0,3 г белков, 0,1 г жиров и 19 г углеводов. Почти вся энергия приходится на фруктовые сахара и добавленный сахар, если он есть. Несладкий соус из одних яблок заметно легче.
Яблоки дают соусу пектин, органические кислоты и немного калия. Пектин отвечает за густоту: соус из кислых сортов загустевает быстрее. Витамин C при долгой варке частично разрушается.
Польза и кому стоит ограничить
Яблочный соус почти без жира, поэтому как добавка к мясу он легче сливочных и майонезных соусов. Кислинка яблок помогает сбалансировать жирные блюда: свинину, гуся, утку.
Из-за сахара соус ограничивают при диабете, особенно сладкие магазинные варианты. При синдроме раздражённого кишечника яблоки иногда вызывают вздутие. Аллергия на яблоки встречается, и тогда соус исключают.
Как выбрать и хранить
- Лучший состав: яблоки, иногда с лимонным соком. Сахар, ароматизаторы и крахмал говорят о более простом продукте.
- Цвет светлый, ровный. Сильно потемневший соус долго хранился или был переварен.
- Стеклянная банка позволяет оценить цвет и текстуру перед покупкой.
Открытую банку держат в холодильнике 5–7 дней. Домашний соус хранят там же 4–5 дней или замораживают порциями. Для долгого хранения его закатывают горячим в стерильные банки.
Как приготовить дома
На 1 кг яблок берут 100 мл воды, щепоть соли и сахар по вкусу. Лучше подходят кисло-сладкие сорта, например антоновка или семеренко. Яблоки чистят от кожуры и семян, режут дольками и тушат под крышкой 15–20 минут до мягкости. Затем разминают вилкой или пробивают блендером. Для мясного соуса добавляют немного сливочного масла и щепоть шалфея или тимьяна, для сладкого корицу и ваниль.
Применение в кулинарии
Несладкий яблочный соус подают к запечённой свиной корейке, утке, гусю, кровяной колбасе, жареной печени. Он хорош с картофельными оладьями и драниками, с паштетами.
Сладкий соус кладут к блинам, оладьям, сырникам, творожной запеканке, рисовой каше. В выпечке он частично заменяет масло и яйца: маффины и шарлотка на яблочном соусе получаются влажными и мягкими.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в яблочном соусе?
В 100 г яблочного соуса 77 ккал, 0,3 г белков, 0,1 г жиров и 19 г углеводов. Почти вся энергия приходится на фруктовые сахара и добавленный сахар, если он есть. Несладкий соус из одних яблок заметно легче.
Как приготовить яблочный соус дома?
На 1 кг яблок берут 100 мл воды, щепоть соли и сахар по вкусу. Лучше подходят кисло-сладкие сорта, например антоновка. Яблоки чистят, режут дольками и тушат под крышкой 15–20 минут до мягкости, затем разминают вилкой или пробивают блендером.
К чему подают яблочный соус?
Несладкий соус идёт к запечённой свинине, утке, гусю, паштетам, картофельным оладьям и драникам. Сладкий кладут к блинам, оладьям, сырникам, творожной запеканке и рисовой каше. Кислинка яблок уравновешивает жирное мясо.
Сколько хранится яблочный соус?
Открытая магазинная банка стоит в холодильнике 5–7 дней. Домашний соус хранят там же 4–5 дней или замораживают порциями. Для долгого хранения его закатывают горячим в стерильные банки.
Можно ли яблочный соус при диабете?
Из-за сахара соус при диабете ограничивают, особенно сладкие магазинные варианты. Несладкий соус из одних яблок содержит меньше сахара, но допустимое количество лучше уточнить у врача.
Можно ли заменить масло и яйца в выпечке яблочным соусом?
Яблочный соус частично заменяет масло и яйца в выпечке. Маффины и шарлотка на нём получаются влажными и мягкими. Заменяют обычно часть жира, а не весь.
Как выбрать хороший яблочный соус?
Смотрят на состав: яблоки, иногда лимонный сок. Сахар, ароматизаторы и крахмал говорят о более простом продукте. Цвет должен быть светлым и ровным, а сильно потемневший соус долго хранился или был переварен. Стеклянная банка позволяет оценить цвет и текстуру до покупки.
