Соус томатный острый

Острый томатный соус ближе к кетчупу, чем к домашней подливе из помидоров. Его варят из томатной пасты с перцем чили, чесноком, уксусом, сахаром и специями. Вкус у него сладко-кислый со жгучим послевкусием, консистенция густая и гладкая. Такой соус ставят на стол к шашлыку, сосискам, пицце и шаурме.

От обычного томатного соуса этот вариант отличает почти полное отсутствие масла и заметная доля сахара. Он задуман как готовая приправа, которую едят холодной, а не как основа для тушения.

Состав и калорийность

В 100 г острого томатного соуса 98 ккал, 2,5 г белков, жиров нет, углеводов 21,8 г. Почти вся энергия приходится на углеводы: часть дают концентрированные томаты, часть сахар или патока. Белок тоже из томатной пасты.

Соус калорийнее простого томатного, хотя жира в нём нет совсем. Обычная порция, 1–2 столовые ложки, добавляет к блюду 15–30 ккал. Соли в нём, как и в других готовых соусах, достаточно.

Кому стоит ограничить

Острый перец, чеснок и уксус раздражают слизистую. Соус не подходит при обострении гастрита, язве, изжоге, а при хронических болезнях ЖКТ его лучше обсудить с врачом. Из-за сахара его стоит учитывать при диабете. Детям дают мягкие соусы без чили.

Если соус нужен к постному мясу или овощам, острый томатный удобнее майонезных: жира в нём нет, а вкус яркий.

Как выбрать и хранить

• В составе на первом месте томатная паста, перец и чеснок указаны отдельно, без размытого слова «специи» вместо них.
• Модифицированный крахмал и загустители допустимы, но лучше, когда густоту даёт томатная паста.
• Степень остроты часто указана на этикетке, для первого раза разумнее взять средний вариант.

Открытую бутылку или банку держат в холодильнике и расходуют в срок, указанный производителем. Ложку для соуса берут чистую и сухую, чтобы в банку не попали крошки и вода.

Применение в кулинарии

Острый томатный соус подают к жареному мясу, люля-кебабу, купатам, колбаскам на гриле, куриным крыльям. Его кладут в шаурму и хот-доги, намазывают на основу для пиццы вместо обычного томатного соуса.

Соус можно использовать и при готовке. Им смазывают курицу или рёбрышки в конце запекания: сахар даёт глянцевую корочку. Ложка-другая в фарше для котлет добавляет пикантности. Острый соус хорош в маринаде для шашлыка из свинины вместе с луком и в заправке для фасоли или чечевицы.

Если соус оказался слишком острым, его смешивают со сметаной или обычным кетчупом. Так получается мягкий соус, который понравится и тем, кто жгучести не любит.

Чем отличается от обычного томатного соуса

Обычный томатный соус варят на масле с луком, он мягкий и подходит для тушения, пасты и подливы к котлетам. Острый вариант почти не содержит жира, зато в нём больше сахара и уксуса, поэтому он дольше хранится и лучше работает как столовая приправа. Для тефтелей или лазаньи его не берут: сладость и жгучесть перебьют остальные вкусы.