Соус Табаско перечный зелёный

Зелёный Табаско делают из перца халапеньо, а не из того перца, что дал название всей марке. Отсюда и характер соуса: жгучесть у него заметно ниже, чем у классического красного, зато ярче чувствуется травянистый, немного овощной вкус свежего зелёного перца. Соус жидкий, светло-зелёного цвета, с выраженной уксусной кислинкой.

Продаётся он в маленьких флаконах с узким горлышком, из которого соус выходит по каплям. Так задумано: даже мягкий по меркам линейки Табаско соус остаётся острым, и его добавляют в блюдо понемногу, а не ложками.

Состав и калорийность

Основа соуса: зелёный перец халапеньо, уксус и соль, для густоты добавляют загуститель. В 100 г зелёного Табаско 13 ккал, 0,4 г белков, 0,1 г жиров и 2,6 г углеводов. На деле эти цифры почти ничего не значат для рациона: в одну порцию блюда уходит несколько капель, т. е. доли грамма.

Гораздо заметнее соль. Острые соусы на уксусе обычно довольно солёные, и тем, кто следит за натрием, лучше учитывать это, если поливать соусом каждое блюдо за день. Жгучий вкус дают капсаициноиды перца, те же вещества, что и в любом остром перце.

Польза и кому стоит ограничить

Главное достоинство зелёного Табаско для тех, кто следит за весом: он добавляет вкус почти без калорий. Яичница, суп или тушёные овощи становятся ярче без лишнего масла и майонеза.

Острое и кислое раздражает слизистую, поэтому при гастрите, язве, изжоге и других болезнях желудочно-кишечного тракта соус лучше обсудить с врачом. Его не дают маленьким детям. Людям с повышенным давлением и тем, кому ограничили соль, тоже нужна умеренность.

Как выбрать и хранить

• Цвет у свежего соуса светло-зелёный. Со временем он может потемнеть, на вкус это влияет мало, но говорит о долгом хранении.
• Флакон должен быть целым, с плотно закрученной крышкой и неповреждённым дозатором.
• Перед использованием флакон встряхивают: частицы перца оседают на дно.

Закрытый флакон хранят в шкафу, вдали от плиты и солнца. Открытый лучше держать в холодильнике: при комнатной температуре соус не испортится быстро благодаря уксусу и соли, но цвет и свежесть аромата в холоде сохраняются дольше.

Применение в кулинарии

Зелёный Табаско хорошо подходит к блюдам, где красный перебил бы вкус. Его капают в гуакамоле и соусы на основе авокадо, в омлет и яичницу, в сальсу из помидоров и лука. С ним хороши тако, кесадилья, жареная курица, рыбные тако и креветки.

Несколько капель в майонезе или сметане дают быстрый соус к картофелю фри и наггетсам. Зелёный Табаско добавляют в маринад для курицы вместе с лаймом и чесноком, в холодные супы вроде гаспачо, в заправку для салата из огурцов и зелени.

Лучше добавлять соус в конце: при долгом кипячении уходит свежий перечный аромат, остаются только кислота и жгучесть. Начинать стоит с 3–4 капель на порцию и пробовать.

Чем отличается от красного Табаско

Красный классический соус делают из перца табаско, и он заметно острее. Зелёный мягче и свежее по вкусу, его проще дать тем, кто к острому непривычен. Если в рецепте указан красный Табаско, а под рукой зелёный, его можно взять, но капель понадобится больше, а цвет блюда будет другим.