Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 2,5 г
- Жиры · 91 %
- 36 г
- Углеводы · 6 %
- 5,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сырным соусом называют несколько разных продуктов. Дома его чаще всего готовят на основе молочного соуса или сливок с тёртым сыром: так делают соус для макарон, брокколи и начос. В магазинах продаётся холодный сырный соус в бутылках и баночках, который подают к картофелю фри, наггетсам, бургерам и шаурме. Его основу обычно составляют растительное масло, яичный желток или молочные белки, сыр или плавленый сыр и ароматизаторы.
Объединяет их жёлтый или кремовый цвет и мягкий сливочно-сырный вкус, иногда с остринкой халапеньо или паприки.
Состав и калорийность
В 100 г сырного соуса 356 ккал, 2,5 г белков, 36 г жиров и 5,5 г углеводов. Такие значения характерны для готового соуса на майонезной основе: почти вся энергия приходится на масло, а сыра в нём немного, отсюда малое количество белка. Домашний соус на молоке и твёрдом сыре по составу другой: белка в нём больше, а жира и калорий меньше.
Поэтому на этикетке магазинного соуса смотрят, что указано в составе первым. Если растительное масло, соус ближе к майонезу с сырным вкусом, чем к сыру.
Кому стоит ограничить
Жирный и солёный соус ограничивают при снижении веса, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при гипертонии. В нём есть молочный белок и часто яйца, поэтому он не подходит людям с аллергией на эти продукты. Для детского питания лучше приготовить соус дома из молока и натурального сыра без добавок.
Как выбрать и хранить
В хорошем готовом соусе сыр указан в начале состава, а усилителей вкуса и красителей нет или их немного. Цвет должен быть ровным, текстура однородной, без отделившегося масла.
Открытую упаковку держат в холодильнике и используют в течение срока, указанного производителем, обычно нескольких дней. Домашний горячий соус хранят на холоде 1–2 дня и разогревают на слабом огне, помешивая: от сильного жара сыр расслаивается и становится зернистым.
Как приготовить дома
Самый надёжный способ строится на молочном соусе. Муку прогревают на сливочном масле, разводят горячим молоком и варят до загустения. Затем снимают с огня и вмешивают натёртый сыр небольшими порциями, пока он не расплавится. Для этого подходят чеддер, гауда, эмменталь, российский. Пармезан даёт яркий вкус, но плохо плавится и лучше идёт в смеси с другими сырами.
Щепотка горчичного порошка или мускатного ореха усиливает сырный вкус. Чтобы соус был острым, добавляют рубленый халапеньо или немного кайенского перца.
С чем подавать
- Начос и кукурузные чипсы.
- Картофель фри, картофельные дольки, наггетсы.
- Макароны с сыром, запеканки, лазанья.
- Брокколи, цветная капуста, спаржа на пару.
- Бургеры, хот-доги, сэндвичи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырном соусе?
В 100 г магазинного сырного соуса около 356 ккал, 2,5 г белков, 36 г жиров и 5,5 г углеводов. Почти вся энергия идёт от растительного масла, сыра в таком соусе немного. Домашний соус на молоке и твёрдом сыре легче и богаче белком.
Из чего делают сырный соус для начос и картофеля фри?
Магазинный соус делают из растительного масла, яичного желтка или молочных белков, сыра или плавленого сыра и ароматизаторов. Дома берут молочный соус или сливки и добавляют тёртый сыр. Остроту дают халапеньо, паприка или кайенский перец.
Как приготовить сырный соус дома, чтобы он не стал комковатым?
Прогрейте муку на сливочном масле, разведите горячим молоком и варите до загустения. Потом снимите с огня и добавляйте тёртый сыр небольшими порциями, пока он не расплавится. На сильном огне сыр расслаивается и становится зернистым, поэтому разогревайте соус на слабом.
Какой сыр лучше взять для сырного соуса?
Хорошо плавятся чеддер, гауда, эмменталь и российский сыр. Пармезан даёт яркий вкус, но плавится хуже, поэтому его кладут в смеси с другими сырами. Щепотка горчичного порошка или мускатного ореха усиливает сырный вкус.
Сколько хранится сырный соус?
Домашний горячий соус хранят в холодильнике 1–2 дня. Перед подачей его греют на слабом огне и помешивают. Открытую упаковку магазинного соуса держат на холоде и съедают за срок, который указал производитель, обычно это несколько дней.
Кому нельзя сырный соус?
Жирный и солёный соус ограничивают при снижении веса, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при гипертонии. Он не подходит при аллергии на молочный белок и яйца. Детям лучше приготовить соус дома из молока и натурального сыра без добавок.
С чем подают сырный соус?
Его подают к начос, кукурузным чипсам, картофелю фри и наггетсам. Он подходит к макаронам, запеканкам и лазанье, а также к брокколи, цветной капусте и спарже на пару. Ещё его кладут в бургеры, хот-доги и сэндвичи.
