Соус сметанный с шампиньонами

Сметанный соус с шампиньонами готовят из нарезанных грибов, которые обжаривают с луком на масле, а затем тушат в сметане до густоты. Иногда добавляют ложку муки, чтобы соус лучше держался и не расслаивался. Цвет у него светло-бежевый, вкус сливочный, с выраженным грибным ароматом обжаренных шампиньонов. Кусочки грибов остаются в соусе целыми, поэтому он плотный и почти самостоятельный.

От обычного сметанного соуса он отличается сытностью и вкусом: грибы и жареный лук дают мясную глубину, и даже простая гречка или макароны с таким соусом становятся полноценным блюдом.

Состав и калорийность

В 100 г сметанного соуса с шампиньонами 169 ккал, 0,6 г белков, 14,5 г жиров и 9,1 г углеводов. Он вдвое калорийнее простого сметанного соуса на бульоне: здесь больше масла для обжаривания и больше самой сметаны. Углеводы приходятся на лук, муку и молочный сахар.

Сами шампиньоны почти не добавляют калорий, но они впитывают масло при жарке. Если обжаривать грибы на сухой антипригарной сковороде, пока не испарится сок, и только потом добавить немного масла, соус получится легче.

Кому стоит ограничить

Грибы относятся к тяжёлой для переваривания пище, а жареный лук и жирная сметана добавляют нагрузки. Поэтому соус ограничивают при болезнях желудка, печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. Маленьким детям грибные блюда обычно не дают. При непереносимости лактозы сметану заменяют безлактозной или сливками на растительной основе.

Как выбрать и хранить

Шампиньоны выбирают плотные, белые или светло-кремовые, с закрытой шляпкой и без тёмных пятен. Пластинки снизу должны быть розоватыми, а не тёмно-коричневыми. Грибы не замачивают, а протирают влажным полотенцем или быстро промывают под краном, чтобы они не набрали воды.

Готовый соус хранят в холодильнике в закрытой посуде не дольше суток. Грибные блюда быстро портятся, поэтому соус готовят в том количестве, которое съедят сразу.

Как приготовить

1. Лук мелко режут и обжаривают на сливочном масле до мягкости.
2. Добавляют нарезанные пластинками шампиньоны и жарят на сильном огне, пока не испарится выделившийся сок и грибы не подрумянятся.
3. По желанию посыпают ложкой муки и перемешивают.
4. Кладут сметану, солят, перчат и тушат на слабом огне 5–7 минут, пока соус не загустеет.

Шампиньоны можно частично заменить лесными грибами: белыми или лисичками. Вкус станет ярче, но время жарки увеличится.

С чем подавать

• Отварной и жареный картофель, картофельное пюре.
• Гречка, макароны, рис.
• Куриное филе, свиные отбивные, телятина, котлеты.
• Блины и тарталетки с грибной начинкой.

Мускатный орех, тимьян и свежая петрушка хорошо подчёркивают грибной вкус. Чеснок добавляют в самом конце.