Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 2 г
- Жиры · 79 %
- 12 г
- Углеводы · 15 %
- 5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Соус с хреном готовят из тёртого корня хрена, который смешивают со сметаной, уксусом, сахаром и солью. Хрен даёт резкую жгучесть, которая бьёт в нос, но быстро проходит, сметана смягчает её и делает соус кремовым. В русской кухне это обязательная приправа к холодцу, заливному, отварному языку и буженине. Есть и более простой вариант: хрен с уксусом, без сметаны, очень острый и прозрачный.
В советских сборниках рецептур встречаются и горячие соусы с хреном на белом соусе или бульоне, их подают к отварной говядине и рыбе. По вкусу они мягче холодных.
Состав и калорийность
Калорийность соуса невысокая и сильно зависит от основы. Хрен с уксусом почти не содержит калорий. Сметанный соус с хреном калорийнее, его энергия приходится в основном на молочный жир, а белки и углеводы дают сметана и сам корень. Сахара кладут совсем немного, только чтобы сгладить остроту.
Жгучий вкус хрена связан с горчичными маслами, которые выделяются при натирании корня. Они летучие, поэтому со временем соус теряет остроту. В свежем хрене есть витамин C, но в соусе его доля невелика, ведь едят хрен по чайной ложке.
Кому стоит ограничить
Острота хрена раздражает слизистые оболочки. При гастрите, язве желудка и кишечника, болезнях почек и печени соус едят с осторожностью или не едят вовсе, лучше уточнить у врача. Детям острый хрен обычно не дают. Сметанный вариант не подходит при непереносимости лактозы, в этом случае выручит соус на уксусе или на растительном йогурте.
Как выбрать и хранить
Для домашнего соуса выбирают толстый, плотный корень без мягких участков и пятен. Сухой и вялый корень даёт мало сока и слабую остроту. Его на ночь замачивают в холодной воде, и он становится сочнее.
Натирать хрен удобнее на мелкой тёрке у открытого окна или в блендере, сразу накрыв чашу: летучие вещества раздражают глаза. Чтобы тёртый хрен не темнел, его сразу сбрызгивают уксусом или лимонным соком.
Хрен с уксусом хранится в плотно закрытой банке в холодильнике несколько недель, но постепенно слабеет. Сметанный соус держат на холоде не дольше 1–2 дней, поэтому готовят его непосредственно перед подачей.
Применение в кулинарии
- Холодец и заливное из рыбы или мяса.
- Отварная говядина, язык, буженина, запечённая свинина.
- Отварная и заливная рыба, особенно судак и осетрина.
- Сосиски, ветчина, бутерброды с мясом.
- Свёкла: хрен со свёклой даёт розовый соус «хреновина», который подают к мясу.
На стакан сметаны обычно берут 2–3 столовые ложки тёртого хрена, щепотку соли и сахара, каплю уксуса. Соус перемешивают и дают постоять 10–15 минут в холодильнике. Если остроты не хватает, хрена добавляют понемногу и пробуют после каждой ложки.
Вопросы и ответы
Как приготовить соус с хреном?
Натрите корень хрена на мелкой тёрке и смешайте со сметаной, добавив щепотку соли и сахара и каплю уксуса. На стакан сметаны обычно берут 2–3 столовые ложки хрена. Дайте соусу постоять в холодильнике 10–15 минут и пробуйте, добавляя хрен понемногу.
Как тереть хрен, чтобы не щипало глаза?
Натирайте на мелкой тёрке у открытого окна или измельчайте в блендере, сразу накрыв чашу крышкой. Летучие вещества хрена сильно раздражают глаза и нос. Чтобы тёртый хрен не темнел, сразу сбрызните его уксусом или лимонным соком.
Как хранить соус с хреном?
Хрен с уксусом хранится в плотно закрытой банке в холодильнике несколько недель, но постепенно теряет остроту. Сметанный соус держат на холоде не дольше 1–2 дней, поэтому его лучше готовить перед подачей.
К чему подают хрен?
Соус с хреном подают к холодцу, заливному, отварному языку, буженине и отварной говядине. Он подходит к рыбе, особенно судаку и осетрине, а также к сосискам, ветчине и мясным бутербродам. Свёкла с хреном даёт розовую «хреновину» к мясу.
Что делать, если хрен слабый и не острый?
Скорее всего, корень вялый или сухой. Выбирайте толстый плотный корень без мягких участков и пятен. Сухой корень можно на ночь замочить в холодной воде, и он станет сочнее. Хрена добавляйте понемногу, пробуя после каждой ложки.
Кому нельзя хрен?
Острота хрена раздражает слизистые, поэтому при гастрите, язве желудка и кишечника, болезнях почек и печени соус едят с осторожностью или не едят совсем, лучше уточнить у врача. Детям острый хрен обычно не дают. Сметанный вариант не подходит при непереносимости лактозы.
