Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 14,6 г
- Жиры · 61 %
- 27,1 г
- Углеводы · 25 %
- 25 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пад тай считается одним из самых известных блюд Таиланда: рисовая лапша, обжаренная в воке с яйцом, тофу или креветками, ростками сои и зелёным луком, с дроблёным арахисом и долькой лайма сверху. Характерный вкус блюду даёт соус. Его основа включает пасту тамаринда, рыбный соус и пальмовый сахар, иногда устричный соус и немного сушёного чили. Получается одновременно кисло, сладко и солоно, с фруктовой ноткой тамаринда.
Готовый соус Пад Тай продаётся в бутылках и пакетах. Производители часто добавляют в него арахис, масло, чеснок и специи, чтобы блюдо можно было собрать за несколько минут.
Состав и калорийность
В 100 г соуса Пад Тай по данным нашей базы 375 ккал, 14,6 г белков, 27,1 г жиров и 25,0 г углеводов. Такие цифры соответствуют готовому соусу с молотым арахисом и растительным маслом. Классическая домашняя заправка из тамаринда, рыбного соуса и сахара почти без жира, её калорийность определяется сахаром. Поэтому при покупке стоит сверять этикетку: разные соусы под одним названием сильно отличаются.
Углеводы приходятся на сахар и тамаринд, белок на арахис и рыбный соус. Соли в соусе много из-за рыбного соуса, поэтому лапшу с ним дополнительно не солят.
Кому стоит ограничить
Соус нежелателен при аллергии на рыбу, морепродукты и арахис: все три встречаются в составе. Высокое содержание соли и сахара делает его неподходящим для частого употребления при гипертонии и диабете. Кислый тамаринд и чили могут раздражать желудок при гастрите и язве.
Как выбрать и хранить
На этикетке ищут тамаринд в начале состава: без него получится просто сладкий соус для лапши. Если важно меньше жира, выбирают соус без арахиса и масла, а орехи посыпают уже на готовое блюдо. Цвет хорошего соуса коричнево-красный, консистенция как у жидкого мёда.
Открытую бутылку хранят в холодильнике. Домашний соус держится в закрытой банке на холоде до двух недель: сахар, соль и кислота хорошо его консервируют.
Как приготовить и использовать
Дома три главных компонента, тамаринд, рыбный соус и сахар (пальмовый или тростниковый), берут примерно поровну и прогревают в сотейнике, пока сахар не растворится. Дальше соус настраивают на вкус: больше тамаринда для кислоты, больше сахара для мягкости, щепотку чили для остроты.
Лапшу заранее замачивают в тёплой воде, а не отваривают, иначе в воке она развалится. Сначала обжаривают креветки или курицу, затем яйцо, кладут лапшу и вливают соус. Лапша должна впитать его полностью, на дне не должно оставаться лужицы.
Кроме пад тая, соус подходит для жареного риса, овощей в воке, маринада для курицы и как заправка к салату из рисовой лапши.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе Пад Тай?
В 100 г готового соуса 375 ккал, 14,6 г белков, 27,1 г жиров и 25 г углеводов. Такие цифры у соуса с молотым арахисом и маслом. Классическая домашняя заправка из тамаринда, рыбного соуса и сахара почти без жира, её калорийность определяется сахаром.
Из чего делают соус для пад тая?
Основа: паста тамаринда, рыбный соус и пальмовый сахар, иногда устричный соус и немного сушёного чили. Вкус получается кисло-сладким и солёным, с фруктовой ноткой тамаринда.
Как приготовить соус для пад тая дома?
Тамаринд, рыбный соус и сахар (пальмовый или тростниковый) возьмите примерно поровну и прогрейте в сотейнике, пока сахар не растворится. Потом подстройте вкус: больше тамаринда для кислоты, больше сахара для мягкости, щепотка чили для остроты.
Как правильно готовить пад тай с соусом, чтобы лапша не развалилась?
Рисовую лапшу заранее замачивают в тёплой воде, а не отваривают, иначе в воке она развалится. Сначала обжаривают креветки или курицу, затем яйцо, потом кладут лапшу и вливают соус. Лапша должна впитать его полностью, на дне не должно остаться лужицы.
Сколько хранится соус Пад Тай?
Открытую бутылку магазинного соуса хранят в холодильнике. Домашний держится в закрытой банке на холоде до двух недель: сахар, соль и кислота хорошо его консервируют.
Кому нельзя соус Пад Тай?
Он нежелателен при аллергии на рыбу, морепродукты и арахис, так как всё это бывает в составе. Из-за соли и сахара его не стоит есть часто при гипертонии и диабете. Тамаринд и чили могут раздражать желудок при гастрите и язве.
Для чего ещё подходит соус Пад Тай?
Кроме пад тая, его используют для жареного риса, овощей в воке и маринада для курицы. Он хорош как заправка к салату из рисовой лапши.
