Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,5 г
- Жиры · 1 %
- 0,2 г
- Углеводы · 99 %
- 67,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Наршараб готовят в Азербайджане из сока кислых сортов граната. Сок долго уваривают, пока он не станет густым и тёмным, почти чёрно-бордовым, похожим на жидкую патоку. Название переводится как «гранатовое вино» или «гранатовый напиток». Вкус у соуса кисло-сладкий и терпкий, с фруктовым ароматом граната. Часто в него добавляют немного соли, кориандр, корицу, базилик или сушёный перец.
Близкий продукт есть в турецкой и ближневосточной кухне под названием «гранатовая меласса». У наршараба обычно чуть больше кислинки и есть специи, хотя граница между ними размыта.
Состав и калорийность
В 100 г наршараба 270 ккал, 0,5 г белков, 0,2 г жиров и 67,6 г углеводов. Почти вся энергия приходится на сахара граната, которые концентрируются при уваривании. Жира в соусе практически нет. При этом кладут его немного: чайную или столовую ложку на порцию, так что к блюду он добавляет совсем немного калорий.
Гранат известен органическими кислотами и полифенолами, которые дают ему терпкость и цвет. Часть этих веществ сохраняется и в уваренном соусе, а витамина C после долгой варки остаётся мало.
Польза и кому стоит ограничить
Кислота наршараба помогает легче воспринимать жирное мясо, особенно баранину, и делает вкус блюда ярче без масла и соли. Поэтому его так любят к шашлыку.
Ограничить соус стоит при гастрите с повышенной кислотностью, язве и изжоге, а также при диабете: сахара в нём много. Кислоты могут раздражать эмаль зубов, поэтому после еды с наршарабом полезно прополоскать рот водой.
Как выбрать и хранить
В составе натурального наршараба указан только гранатовый сок, иногда соль и специи. Сахар, сироп глюкозы, лимонная кислота и красители говорят о дешёвой имитации. Хороший соус густой, тянется, на свету тёмно-рубиновый. Слишком жидкий и ярко-красный, скорее всего, разбавлен.
Благодаря концентрации сахаров и кислот наршараб хранится долго. Закрытая бутылка стоит в тёмном месте при комнатной температуре, открытую держат в холодильнике несколько месяцев. Со временем соус может загустеть или дать осадок, это не порча.
Применение в кулинарии
- Шашлык из баранины и говядины, люля-кебаб: соус наливают в пиалу или поливают мясо при подаче.
- Рыба на мангале и запечённая осетрина: в азербайджанской кухне это классика.
- Плов и долма.
- Салатные заправки: ложка наршараба с оливковым маслом подходит к салату из помидоров, рукколы, баклажанов.
- Маринад для курицы и утки, глазурь для запечённого мяса.
Если наршараб слишком густой, его разводят парой ложек тёплой воды. С мелко нарезанным луком и зеленью он становится самостоятельной заправкой к мясу.
Вопросы и ответы
Что такое наршараб?
Это азербайджанский соус из сока кислых сортов граната. Сок долго уваривают до густоты, пока он не станет тёмным, почти чёрно-бордовым, как жидкая патока. Вкус кисло-сладкий и терпкий. В Турции и на Ближнем Востоке есть близкий продукт, гранатовая меласса.
Сколько калорий в наршарабе?
В 100 г наршараба 270 ккал, 0,5 г белков, 0,2 г жиров и 67,6 г углеводов. Почти всё приходится на сахара граната, которые концентрируются при уваривании. Кладут соус обычно чайную или столовую ложку на порцию, так что к блюду он добавляет немного калорий.
С чем едят наршараб?
Его подают к шашлыку из баранины и говядины, люля-кебабу, рыбе на мангале и запечённой осетрине, к плову и долме. Он годится для салатных заправок с оливковым маслом, маринада для курицы и утки и глазури для запечённого мяса.
Как выбрать натуральный наршараб?
В составе должен быть только гранатовый сок, иногда соль и специи. Сахар, сироп глюкозы, лимонная кислота и красители указывают на имитацию. Хороший соус густой, тянется и тёмно-рубиновый на свету. Слишком жидкий и ярко-красный скорее всего разбавлен.
Как хранить наршараб?
Закрытая бутылка стоит в тёмном месте при комнатной температуре, открытую держат в холодильнике несколько месяцев. Если соус загустел или дал осадок, это не порча.
Что делать, если наршараб слишком густой?
Разведите его парой ложек тёплой воды. С мелко нарезанным луком и зеленью он становится самостоятельной заправкой к мясу.
Кому нельзя наршараб?
Его ограничивают при гастрите с повышенной кислотностью, язве и изжоге, а также при диабете: сахаров в нём много. Кислоты могут раздражать зубную эмаль, поэтому после еды рот полезно прополоскать водой.
