Соус майонез со сметаной
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 2,8 г
- Жиры · 92 %
- 31,9 г
- Углеводы · 4 %
- 3,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Соус майонез со сметаной встречается в советских сборниках рецептур как производный от майонеза. Его готовят, смешивая майонез со сметаной, иногда добавляют немного горчицы, лимонного сока или зелени. Получается более мягкая заправка: менее густая, с лёгкой молочной кислинкой вместо резкой уксусной.
Дома многие делают то же самое без названия, просто разбавляя майонез сметаной для оливье, винегрета с селёдкой или салата из курицы.
Состав и калорийность
В 100 г соуса 312 ккал, 2,8 г белков, 31,9 г жиров и 3,3 г углеводов. Почти вся энергия приходится на жир: растительное масло из майонеза и молочный жир сметаны. Углеводов немного, они дают молочный сахар сметаны и следы сахара в майонезе.
По сравнению с чистым майонезом соус легче, но разница зависит от жирности сметаны. Сметана 10–15% снижает калорийность смеси сильнее, чем 25–30%. Если заменить половину майонеза сметаной, заправка станет мягче по вкусу и немного легче, но всё равно останется жирным соусом, который кладут ложками, а не половником.
Кому стоит ограничить
Соус жирный, поэтому его ограничивают при снижении веса, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Майонез содержит яичный желток, сметана содержит лактозу: людям с аллергией на яйца или непереносимостью лактозы соус не подходит. Для детского стола лучше выбрать заправку из одной сметаны или йогурта.
Как выбрать и хранить
Соус готовят непосредственно перед заправкой. Майонез берут с простым составом: масло, яйцо, горчица, уксус или лимонный сок. Сметану выбирают натуральную, без растительных жиров и загустителей, с чистым кисломолочным вкусом.
Смесь хранят в холодильнике не дольше суток. Салаты, заправленные этим соусом, тоже держат на холоде и съедают в течение дня: сметана быстрее портится, чем магазинный майонез, и в тепле начинает кислить.
Применение в кулинарии
Соус смешивают ложкой или венчиком, не взбивая миксером: от сильного взбивания сметана может стать жидкой. Если заправка получилась слишком жидкой, её на полчаса убирают в холодильник, и она немного густеет.
Обычная пропорция составляет одну часть сметаны на две части майонеза, но её легко менять. Чем больше сметаны, тем нежнее и жиже соус.
- Салаты: оливье, мясной, крабовый, салат с курицей и ананасами, сельдь под шубой.
- Холодные закуски: фаршированные яйца, рулетики из ветчины, тарталетки.
- Запекание: мясо по-французски и рыбу под шапкой из лука и сыра смазывают таким соусом, он меньше расслаивается в духовке, чем чистый майонез.
- Заправка для отварного картофеля с укропом и чесноком.
В соус добавляют тёртый чеснок, рубленый укроп, немного хрена или горчицы. С зеленью и чесноком он становится самостоятельным соусом к жареной рыбе и картофелю.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в майонезе со сметаной?
В 100 г соуса 312 ккал, 2,8 г белков, 31,9 г жиров и 3,3 г углеводов. Почти вся энергия идёт от жира. Сметана 10–15% снижает калорийность сильнее, чем 25–30%.
В какой пропорции смешивать майонез со сметаной?
Обычная пропорция: одна часть сметаны на две части майонеза. Чем больше сметаны, тем нежнее и жиже получится соус. Можно добавить горчицу, лимонный сок, зелень, чеснок или хрен.
Почему майонез со сметаной получился жидким?
Возможно, сметана слишком жидкая или соус сильно взбивали. Смешивайте ложкой или венчиком, миксером не взбивайте. Слишком жидкую заправку на полчаса уберите в холодильник, и она немного загустеет.
Сколько хранится смесь майонеза и сметаны?
Не больше суток в холодильнике. Салаты с этим соусом тоже держат на холоде и съедают в течение дня: сметана портится быстрее майонеза и в тепле начинает кислить.
Для каких салатов подходит майонез со сметаной?
Для оливье, мясного, крабового салата, салата с курицей и ананасами и сельди под шубой. Им заправляют фаршированные яйца, рулетики из ветчины и тарталетки, а с укропом и чесноком он идёт к отварному картофелю.
Можно ли запекать мясо с майонезом и сметаной?
Можно: такой соус меньше расслаивается в духовке, чем чистый майонез. Им смазывают мясо по-французски и рыбу под шапкой из лука и сыра.
Кому не стоит есть майонез со сметаной?
Соус жирный, поэтому его ограничивают при снижении веса и болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Он не подходит при аллергии на яйца и непереносимости лактозы. Для детского стола лучше выбрать заправку из одной сметаны или йогурта.
