Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 3,2 г
- Жиры · 82 %
- 30 г
- Углеводы · 14 %
- 11,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Соус коктейль, или коктейльный соус, придумали для закуски «коктейль из креветок»: охлаждённые креветки на листьях салата в широком бокале. Сейчас так называют розовый соус на основе майонеза и кетчупа с лимонным соком, вустерским соусом, иногда с хреном, коньяком и щепоткой паприки. Он мягкий, сливочный, с лёгкой кислинкой и сладостью томата.
Похожие соусы есть во многих странах под разными названиями. В американском варианте основу часто составляет кетчуп с хреном без майонеза; в европейском, который чаще встречается у нас, главную роль играет именно майонез.
Состав и калорийность
В 100 г соуса коктейль 329 ккал, 3,2 г белков, 30 г жиров и 11,6 г углеводов. Большую часть энергии даёт жир из майонеза, углеводы приходятся на кетчуп и сахар. По калорийности соус уступает чистому майонезу, потому что кетчуп и лимонный сок его разбавляют, но всё равно остаётся жирным.
Для сравнения с соседними соусами: кисло-сладкий почти без жира и при этом очень сладкий, а коктейльный, наоборот, жирный и умеренно сладкий. Поэтому подают его маленькими порциями, обычно столовую ложку на порцию закуски.
Кому стоит ограничить
Соус коктейль подходит к нежирным продуктам: креветкам, крабу, отварной рыбе, где он добавляет сочности. При этом из-за высокой жирности его стоит ограничить тем, кто худеет, а также при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.
Майонез содержит яйца, вустерский соус обычно делают с анчоусами, а кетчуп содержит томаты. При аллергии на любой из этих продуктов соус лучше приготовить самостоятельно и заменить проблемный компонент.
Как выбрать и хранить
Готовый коктейльный соус продаётся в бутылках и банках. У хорошего соуса ровный розовый цвет, густая текстура без капель масла на поверхности. В составе первыми идут растительное масло, томат, яичный желток.
Домашний соус на магазинном майонезе хранят в закрытой банке в холодильнике 2–3 дня. На домашнем майонезе с сырыми желтками его готовят прямо перед подачей и не оставляют на следующий день. На столе соус не держат долго в тепле.
Как приготовить и с чем подавать
Базовая пропорция простая: три части майонеза на одну часть кетчупа, сок четверти лимона и несколько капель вустерского соуса. Дальше соус настраивают по вкусу:
- чайная ложка тёртого хрена делает его острее и свежее;
- ложка коньяка или бренди даёт ресторанный аромат;
- щепотка копчёной паприки добавляет цвет и дымную нотку;
- немного сливок или йогурта облегчает текстуру.
Классическая подача: отварные креветки, листья салата, ломтик лимона и соус сверху. Также его кладут к крабовым палочкам, мидиям, жареным кальмарам, рыбным котлетам, авокадо и салатам из морепродуктов. Соус подают холодным, поэтому морепродукты под него заранее остужают.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе коктейль?
В 100 г соуса коктейль 329 ккал, 3,2 г белков, 30 г жиров и 11,6 г углеводов. Больше всего энергии даёт жир майонеза. Обычно кладут столовую ложку на порцию закуски, поэтому на тарелке это немного.
Из чего делают соус коктейль?
Основа состоит из майонеза и кетчупа, к ним добавляют лимонный сок и вустерский соус. По желанию кладут хрен, коньяк и щепотку паприки. Базовая пропорция: три части майонеза на одну часть кетчупа и сок четверти лимона.
Как хранить соус коктейль и сколько?
Соус на магазинном майонезе держат в закрытой банке в холодильнике 2–3 дня. Если майонез домашний, с сырыми желтками, соус готовят перед подачей и на следующий день не оставляют. В тепле на столе его надолго не оставляют.
С чем подают соус коктейль?
Классика: отварные креветки на листьях салата с ломтиком лимона. Соус также подходит к крабовым палочкам, мидиям, жареным кальмарам, рыбным котлетам, авокадо и салатам из морепродуктов. Подают его холодным, морепродукты под него заранее остужают.
Как сделать соус коктейль острее или легче?
Острее его делает чайная ложка тёртого хрена, ложка коньяка добавляет ресторанный аромат. Для облегчённой версии часть майонеза заменяют сливками или йогуртом. Текстура при этом станет мягче, а жирность ниже.
Можно ли соус коктейль при похудении?
Соус жирный, поэтому худеющим его стоит ограничить до одной ложки. Также его лучше не брать при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Домашний вариант с йогуртом вместо части майонеза получается легче.
