Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0,2 г
- Жиры · 5 %
- 1 г
- Углеводы · 95 %
- 42,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Клюквенный соус готовят из ягод клюквы, сахара и воды: ягоды уваривают, пока они не лопнут и не превратятся в густую тёмно-красную массу с кусочками кожицы. Вкус кислый и сладкий одновременно, с лёгкой терпкостью. В Северной Америке соус обязателен к запечённой индейке на День благодарения, в русской кухне клюква давно идёт к дичи, утке и квашеной капусте.
Кроме сахара в соус добавляют апельсиновую цедру и сок, корицу, гвоздику, иногда немного красного вина или портвейна. Есть и магазинный вариант в виде плотного желе, которое режут ломтиками.
Состав и калорийность
В 100 г клюквенного соуса 180 ккал, 0,2 г белков, 1,0 г жиров и 42,2 г углеводов. Почти все углеводы дают сахар и естественные сахара ягод. Жира и белка практически нет. По составу соус ближе к джему, поэтому кладут его понемногу, одну-две ложки к порции мяса.
Клюква известна высоким содержанием органических кислот, витамина C и полифенолов, которые дают ей цвет и терпкость. При варке часть витамина C разрушается, а вот кислоты и красящие вещества в основном сохраняются.
Польза и кому стоит ограничить
Соус добавляет блюду яркий вкус без жира, а кислота ягод хорошо уравновешивает жирное мясо: утку, гуся, свинину. Это одна из причин, почему его подают к праздничным запечённым блюдам.
Ограничить соус стоит при диабете из-за большого количества сахара. Кислые ягоды раздражают желудок, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве и болезнях почек клюкву едят только после консультации врача. Людям, принимающим препараты, разжижающие кровь, тоже лучше уточнить у врача, можно ли им регулярно есть клюкву.
Как выбрать и хранить
В готовом соусе клюква должна стоять первой в составе. Цвет хорошего соуса глубокий тёмно-красный, без бурого оттенка. Слишком сладкий вкус без кислинки говорит о том, что ягод мало.
Домашний соус хранят в чистой банке в холодильнике до недели: сахар и кислота работают как консервант. Его можно заморозить порциями, после разморозки он почти не меняется. Для соуса годится и замороженная клюква, её не нужно размораживать заранее.
Применение в кулинарии
Для простого соуса 300 г клюквы заливают половиной стакана воды, добавляют 100–150 г сахара и варят на среднем огне 10–12 минут, пока ягоды не полопаются. Пектин из кожицы загущает соус, при остывании он становится ещё плотнее. Кто любит гладкую текстуру, протирает его через сито.
- Запечённая индейка, курица, утка, гусь.
- Свиная корейка, буженина, оленина и другая дичь.
- Сырная тарелка: соус хорошо сочетается с бри, камамбером и козьим сыром.
- Сырники, блины, творожная запеканка, если положить больше сахара.
- Сэндвичи с индейкой и бутерброды с запечённым мясом.
Если соус получился слишком кислым, добавляют мёд или немного апельсинового сока, если слишком сладким, выжимают половину лимона.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клюквенном соусе?
В 100 г клюквенного соуса 180 ккал, 0,2 г белков, 1 г жиров и 42,2 г углеводов. Почти всё приходится на сахар и ягодные сахара. Поэтому его кладут по одной-две ложки к порции мяса.
Как приготовить клюквенный соус?
Для простого соуса 300 г клюквы заливают половиной стакана воды, кладут 100–150 г сахара и варят на среднем огне 10–12 минут, пока ягоды не полопаются. Пектин из кожицы сам загустит соус при остывании. Для гладкой текстуры его протирают через сито.
С чем подают клюквенный соус?
Его подают к запечённой индейке, курице, утке и гусю, свиной корейке, буженине и дичи. Он хорош с сырной тарелкой, особенно с бри, камамбером и козьим сыром. Если положить больше сахара, соус подойдёт к сырникам и блинам.
Сколько хранится клюквенный соус?
Домашний соус хранят в чистой банке в холодильнике до недели: сахар и кислота работают как консервант. Его можно заморозить порциями, после разморозки он почти не меняется.
Можно ли сделать клюквенный соус из замороженной ягоды?
Можно, и размораживать клюкву заранее не нужно. Её сразу кладут в сотейник с водой и сахаром и варят как свежую, добавив пару минут. Вкус при этом практически не отличается.
Что делать, если клюквенный соус получился слишком кислым или сладким?
Слишком кислый соус смягчают мёдом или небольшим количеством апельсинового сока. Если получилось слишком сладко, выжимают в него половину лимона. Пробовать лучше после каждой добавки.
Кому нельзя клюквенный соус?
При диабете его ограничивают из-за большого количества сахара. При гастрите с повышенной кислотностью, язве и болезнях почек клюкву едят после консультации с врачом. Тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь, тоже стоит уточнить у врача, можно ли есть клюкву регулярно.
