Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,3 г
- Жиры · 4 %
- 0,8 г
- Углеводы · 95 %
- 39,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кисло-сладкий соус знаком по китайским ресторанам: блестящий, оранжево-красный, густой, с отчётливой кислинкой уксуса и сладостью сахара. Его подают к курице в кляре, свинине, креветкам, наггетсам и роллам. Классическую основу составляют сахар, уксус, томатная паста или кетчуп, соевый соус и крахмал, который делает соус густым и прозрачным. Часто добавляют ананасовый сок, чеснок и имбирь.
Состав и калорийность
В 100 г кисло-сладкого соуса 167 ккал, 0,3 г белков, 0,8 г жиров и 39,7 г углеводов. Почти вся энергия приходится на сахар и крахмал. Жира и белка в соусе практически нет, поэтому по составу он ближе к варенью или сиропу, чем к майонезным соусам.
Из этого следует простое правило: соус лёгкий по жиру, но сладкий. Две столовые ложки добавляют к блюду заметное количество сахара. Тем, кто следит за калориями, стоит наливать его в отдельную пиалу и макать, а не заливать им всю тарелку. Соевый соус в составе даёт соль, хотя на вкус соль почти не чувствуется за сладостью.
Кому подходит, а кому лучше ограничить
Из-за низкого содержания жира соус подходит к жареным и панированным блюдам: он делает их ярче, не добавляя тяжести. Детям он обычно нравится больше острых соусов.
Ограничить его стоит при диабете и других нарушениях углеводного обмена, а также тем, кто сокращает сахар в рационе. Уксус и томат могут раздражать желудок, поэтому при гастрите и изжоге соус едят понемногу. Людям с аллергией на сою стоит проверить этикетку.
Как выбрать и хранить
У готового соуса смотрят на консистенцию и цвет. Хороший соус однородный, глянцевый, без расслоения. Ярко-красный «кислотный» оттенок говорит о красителях: натуральный цвет дают томат и паприка, он ближе к оранжевому. В составе желательно видеть уксус и фруктовый сок, а не только сироп и ароматизаторы.
Закрытая бутылка хранится при комнатной температуре до срока годности, открытая в холодильнике. Домашний соус на крахмале держат в банке на холоде 4–5 дней; если он начал расслаиваться и выделять жидкость, его прогревают и перемешивают.
Как приготовить и с чем подавать
Домашний вариант готовится за десять минут. В сотейнике смешивают сахар, рисовый или яблочный уксус, кетчуп, соевый соус и немного воды или ананасового сока, доводят до кипения и вливают крахмал, разведённый холодной водой. Соус сразу густеет и становится прозрачным; дольше минуты его не кипятят, иначе крахмал начнёт разжижаться.
- Курица и свинина в кляре: кусочки обжаривают отдельно и смешивают с соусом в последний момент, чтобы корочка не размокла.
- Овощи вок: перец, лук, морковь и ананас, обжаренные на сильном огне.
- Роллы, спринг-роллы, креветки темпура: соус подают в пиале для макания.
- Рыба: филе в кляре или запечённый лосось под кисло-сладкой глазурью.
Баланс кислого и сладкого легко менять под себя: больше уксуса делает соус свежее, больше сахара или мёда превращает его в глазурь.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кисло-сладком соусе?
В 100 г кисло-сладкого соуса 167 ккал, 0,3 г белков, 0,8 г жиров и 39,7 г углеводов. Почти вся энергия идёт от сахара и крахмала. Жира в нём мало, но две столовые ложки добавляют заметное количество сахара.
Из чего делают кисло-сладкий соус?
Классическая основа: сахар, уксус, томатная паста или кетчуп, соевый соус и крахмал для густоты. Часто добавляют ананасовый сок, чеснок и имбирь. Дома его варят около десяти минут.
К чему подают кисло-сладкий соус?
Его подают к курице в кляре, свинине, креветкам, наггетсам и роллам. Он подходит к спринг-роллам и рыбе в кляре, обычно в пиале для макания. Как глазурь для запечённого лосося годится вариант с большим количеством сахара или мёда.
Сколько хранится кисло-сладкий соус?
Закрытую бутылку держат при комнатной температуре до конца срока годности, открытую убирают в холодильник. Домашний соус на крахмале хранится в банке на холоде 4–5 дней. Если он начал расслаиваться, его прогревают и перемешивают.
Как выбрать хороший кисло-сладкий соус?
Хороший соус однородный и глянцевый, без расслоения. Слишком яркий красный цвет говорит о красителях, натуральный оттенок ближе к оранжевому. В составе желательны уксус и фруктовый сок, а не один сироп с ароматизаторами.
Можно ли кисло-сладкий соус при диабете?
При диабете и других нарушениях углеводного обмена соус лучше ограничить: в нём около 40 г углеводов на 100 г, в основном сахар. Решение о допустимой порции стоит обсудить с врачом. Уксус и томат также могут раздражать желудок при гастрите.
