Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 1,4 г
- Жиры · 76 %
- 23,1 г
- Углеводы · 22 %
- 14,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Соусом карри в Европе и России обычно называют густую пряную подливу, где основной вкус задаёт смесь порошка карри. В неё входят куркума, кориандр, кумин, пажитник, имбирь, перец чили и другие пряности. Куркума даёт соусу жёлто-оранжевый цвет, а остальные специи тёплый, слегка острый аромат. Основой служат обжаренный лук, сливки или кокосовое молоко, иногда томаты и яблоко.
В Индии слово «карри» означает скорее тип блюда, тушёного в пряном соусе, и единого рецепта нет. Свои варианты есть в Таиланде, где карри делают на пастах из свежих трав и кокосовом молоке, в Японии с густым сладковатым соусом на ру, в Британии и Германии, где карри-соус поливают на колбаски.
Состав и калорийность
В 100 г соуса карри 267 ккал, белков 1,4 г, жиров 23,1 г, углеводов 14,9 г. Это жирный соус: основная энергия идёт от масла, сливок или кокосового молока. Углеводы приходят от лука, муки, сахара, фруктов, если их добавляли. Лёгкие домашние версии на томатах и йогурте выходят в разы менее калорийными.
Пряности в порошке карри богаты эфирными маслами и придают блюду насыщенный вкус, поэтому соли такой соус требует немного.
Кому стоит ограничить
Острые пряности и жир могут вызывать изжогу, обострять гастрит, язву и болезни желчного пузыря. Если в соусе есть кокосовое молоко, сливки или орехи, это нужно учитывать при пищевой аллергии и непереносимости лактозы. При лишнем весе соус лучше брать в небольших порциях или готовить облегчённый вариант.
Как приготовить
- Обжарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета.
- Добавить 2 зубчика чеснока и кусочек тёртого имбиря, через минуту всыпать 1–2 столовые ложки порошка карри.
- Прогреть специи 30–60 секунд, помешивая, чтобы раскрылся аромат и они не пригорели.
- Влить 400 мл кокосового молока или сливок, добавить ложку томатной пасты.
- Тушить на слабом огне 10–15 минут, посолить, по желанию пробить блендером.
Самая частая ошибка: всыпать порошок прямо в жидкость. Тогда соус пахнет сырой пылью специй, а не карри. Пряности всегда сначала прогревают в масле.
Как выбрать и хранить
Порошок карри берут в закрытой упаковке, ярко окрашенный, с сильным запахом; выдохшийся порошок даёт плоский вкус. Готовый соус хранят в холодильнике до 3 дней. На следующий день вкус часто становится даже глубже. Соус на кокосовом молоке переносит заморозку лучше сливочного.
С чем подавать
Классическое сочетание: курица или индейка, тушённые в соусе карри, с отварным рисом басмати. Также в соусе готовят креветки, белую рыбу, нут, чечевицу, цветную капусту, тыкву и картофель. Соус подойдёт к лепёшкам, жареным колбаскам, котлетам, яйцам. Свежий вкус ему добавляют кинза, лайм и натуральный йогурт.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе карри?
В 100 г соуса карри 267 ккал, 1,4 г белков, 23,1 г жиров и 14,9 г углеводов. Основная энергия идёт от масла, сливок или кокосового молока. Домашние версии на томатах и йогурте получаются в разы легче.
Как приготовить соус карри?
Обжарьте луковицу, добавьте чеснок и тёртый имбирь, затем 1–2 столовые ложки порошка карри. Прогрейте специи 30–60 секунд, влейте 400 мл кокосового молока или сливок и положите ложку томатной пасты. Тушите на слабом огне 10–15 минут.
Почему соус карри пахнет сырыми специями?
Скорее всего, порошок всыпали прямо в жидкость. Пряности сначала прогревают в масле 30–60 секунд, тогда раскрывается аромат, а запах сырой пыли уходит. Только после этого вливают сливки или кокосовое молоко.
Сколько хранится соус карри и можно ли его заморозить?
Готовый соус хранят в холодильнике до 3 дней, на следующий день вкус часто становится глубже. Заморозку лучше переносит соус на кокосовом молоке, чем сливочный.
С чем подавать соус карри?
Классическое сочетание: курица или индейка в соусе с отварным рисом басмати. В нём также готовят креветки, белую рыбу, нут, чечевицу, цветную капусту, тыкву и картофель. Свежесть добавляют кинза, лайм и натуральный йогурт.
Кому лучше ограничить соус карри?
Острые пряности и жир могут вызывать изжогу и обострять гастрит, язву и болезни желчного пузыря. При аллергии на кокос, молоко или орехи и при непереносимости лактозы состав надо проверять. При лишнем весе берут небольшую порцию или облегчённый вариант.
