Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 3,3 г
- Жиры · 11 %
- 1,7 г
- Углеводы · 79 %
- 26,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Соусом эбара в России называют японские соусы для мяса марки Ebara. Самые известные из них предназначены для якинику, японского барбекю, где тонкие ломтики говядины и свинины быстро жарят на решётке прямо за столом и обмакивают в соус. По-японски такой соус называется «якинику но таре».
Соус тёмно-коричневый, жидкий или слегка загущённый, с крупинками кунжута и чеснока. Вкус сладко-солёный, фруктовый, с ароматом жареного кунжута. Он мягче соевого соуса и не такой густой, как терияки.
Состав и пищевая ценность
В основе соуса эбара соевый соус и сахар. Для мягкой сладости и кислинки добавляют фруктовое пюре, обычно яблоко, иногда грушу. Вкус дополняют чеснок, кунжут, кунжутное масло, имбирь, специи. Состав отличается от вида к виду: у марки есть мягкие, острые и чесночные варианты.
Жира в соусе немного, основная энергия приходится на сахар и фруктовые компоненты, так что он калорийнее чистого соевого соуса, но остаётся лёгкой добавкой к мясу. Из-за соевой основы он солёный. На порцию мяса уходит 2–3 столовые ложки, этого хватает и для маринада, и для обмакивания.
Кому стоит ограничить
Соус ограничивают при гипертонии и болезнях почек из-за соли, при диабете из-за сахара. В составе есть соя, часто пшеница и кунжут, поэтому людям с аллергией и непереносимостью глютена нужно читать этикетку. Острые варианты не подходят при болезнях желудка.
Как выбрать и хранить
- Обратить внимание на вид: мягкий подходит для детей и для маринада, острый и чесночный лучше для подачи к столу.
- Проверить, чтобы бутылка была целой, а крышка плотно закрыта.
- Если на этикетке только японский текст, ориентируются на перевод от импортёра на наклейке.
После вскрытия бутылку хранят в холодильнике. Кунжут и мякоть оседают на дно, поэтому соус перед использованием встряхивают. Срок хранения открытой бутылки указан производителем, обычно он ограничен несколькими неделями.
Применение в кулинарии
Прямое назначение эбары: соус для обмакивания мяса, пожаренного на гриле. Тонко нарезанную говядину, свиную грудинку, курицу и говяжий язык обжаривают, затем макают в соус. Его же используют как маринад: мясо выдерживают в соусе 20–30 минут перед жаркой.
- Говядина и свинина в воке с луком и перцем.
- Жареный рис с мясом и яйцом.
- Куриные бёдра на гриле.
- Тушёные овощи: баклажаны, грибы, кабачки.
- Бургеры и котлеты: ложка соуса в фарш.
Поскольку в соусе есть сахар, на сильном огне он быстро пригорает. При жарке маринованного мяса сковороду или решётку держат на среднем огне, а соус для глазировки добавляют в конце. Эбару удобно подавать к столу в маленьких мисочках, чтобы каждый обмакивал мясо сам.
Вопросы и ответы
Что такое соус эбара и из чего он сделан?
Эбара это японский соус для мяса марки Ebara, чаще всего для якинику. В основе соевый соус и сахар, для мягкой сладости и кислинки добавляют фруктовое пюре, обычно яблоко. Вкус дополняют чеснок, кунжут, имбирь и специи.
Сколько калорий в соусе эбара?
В 100 г соуса эбара около 133 ккал, 3,3 г белков, 1,7 г жиров и 26,7 г углеводов. Основная энергия приходится на сахар и фруктовые компоненты. Он калорийнее чистого соевого соуса, но остаётся лёгкой добавкой к мясу.
С чем едят соус эбара?
Классически в него макают тонко нарезанную говядину, свиную грудинку, курицу и язык, обжаренные на гриле. Соус кладут в вок с мясом и овощами, в жареный рис, в фарш для бургеров и котлет. Подают его в маленьких мисочках, чтобы каждый обмакивал мясо сам.
Можно ли мариновать мясо в соусе эбара?
Можно: мясо выдерживают в соусе 20–30 минут перед жаркой. Из-за сахара соус на сильном огне быстро пригорает, поэтому сковороду или решётку держат на среднем огне. Соус для глазировки добавляют в самом конце.
Как хранить соус эбара после вскрытия?
Открытую бутылку держат в холодильнике. Кунжут и мякоть оседают на дно, поэтому перед использованием соус встряхивают. Срок хранения указывает производитель, обычно он ограничен несколькими неделями.
Кому нельзя соус эбара?
Его ограничивают при гипертонии и болезнях почек из-за соли и при диабете из-за сахара. В составе есть соя, часто пшеница и кунжут, поэтому при аллергии и непереносимости глютена читают этикетку. Острые варианты не подходят при болезнях желудка.
Можно ли давать соус эбара детям?
Подойдёт мягкий вариант, его можно давать и детям. Острые и чесночные виды лучше оставить для взрослых. Соус солёный и сладкий, поэтому детям его дают понемногу.
