Соус чесночный

Чесночный соус знаком по шаурме, пицце и гренкам: белый, густой, с резким ароматом свежего чеснока. В разных кухнях его делают по-разному. На Ближнем Востоке это туум из чеснока, растительного масла и лимона, взбитый в пышную эмульсию. Во Франции и Испании похожий соус называют айоли. В магазинах чаще продают чесночный соус на майонезной основе.

Общее у всех вариантов одно: масло служит основой, чеснок даёт вкус, а лимонный сок или уксус добавляют кислинку.

Состав и калорийность

В 100 г чесночного соуса 335 ккал, 1,6 г белков, 32,2 г жиров и 9,1 г углеводов. По калорийности он немного легче чистого майонеза, но всё равно относится к жирным соусам. В столовой ложке 50–65 ккал, и в шаурме или на пицце легко набирается несколько таких ложек.

Чеснок в соусе сырой, поэтому сохраняет свою остроту и характерные серосодержащие вещества. Но доля его невелика, и полезные свойства чеснока здесь вторичны по сравнению с жиром.

Кому стоит ограничить

Соус ограничивают при снижении веса, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. Сырой чеснок раздражает слизистую, поэтому при гастрите, язве и изжоге соус может навредить. В майонезных вариантах есть яйца и горчица. Беременным и детям не рекомендуют домашний соус на сырых желтках.

Как выбрать и хранить

• В составе должен быть чеснок или чесночное пюре, одного ароматизатора мало.
• Соус однородный, без отслоения масла и воды.
• Цвет белый или кремовый, с вкраплениями чеснока или зелени.

Открытый соус хранят в холодильнике и расходуют за срок, указанный на упаковке. Домашний чесночный соус лучше съесть за 1–2 дня. Чеснок в масле при комнатной температуре хранить нельзя: в такой среде может развиваться опасная бактерия, поэтому домашний соус держат только на холоде.

Как приготовить дома

Самый быстрый вариант: 150 г майонеза, 100 г сметаны или йогурта, 3–4 зубчика чеснока, соль и немного укропа. Чеснок натирают на мелкой тёрке или растирают с солью в пасту, смешивают с основой и оставляют на 20 минут, чтобы вкус раскрылся. Для соуса без майонеза берут густой йогурт, чеснок, лимонный сок и ложку оливкового масла.

Применение в кулинарии

Чесночный соус кладут в шаурму, лаваш с курицей, бургеры. Его подают к пицце для обмакивания бортиков, к картофелю фри и по-деревенски, к куриным крыльям, гренкам, кальмарам и креветкам.

Он хорош к курице на гриле и шашлыку, к печёным овощам, к драникам. С ним делают бутерброды и заправляют салаты из курицы, крабовых палочек и овощей. Греть соус не стоит: майонезная основа расслаивается, а чеснок теряет аромат.