Соус черносмородиновый

Черносмородиновый соус варят из ягод чёрной смородины с сахаром, иногда с вином, уксусом и пряностями. Получается густой, почти чёрный соус с ярким кисло-сладким вкусом и узнаваемым смородиновым ароматом. Он подходит и к десертам, и к мясу, особенно к жирному: утке, свинине, дичи.

Ягодные соусы к мясу давно готовят в европейской кухне: ягодную кислинку используют, чтобы уравновесить жирные мясные блюда.

Состав и калорийность

В 100 г черносмородинового соуса 77 ккал, 0,4 г белков, жиров нет, 19,4 г углеводов. Почти все калории дают сахар и ягоды. Соус легче большинства мясных подлив: в нём нет муки, обжаренной на масле, и сливок.

Чёрная смородина известна высоким содержанием витамина C, но при варке его часть разрушается. Ягоды дают соусу органические кислоты, пектин и пигменты-антоцианы, от которых зависит тёмный цвет.

Кому стоит ограничить

Из-за сахара соус ограничивают при диабете. Кислота ягод может раздражать желудок при гастрите с повышенной кислотностью и язве. Аллергия на смородину встречается редко, но возможна. Остальным соус подходит как лёгкая замена жирным подливам.

Как выбрать и хранить

• В составе на первом месте ягоды или смородиновое пюре, а не вода с сахаром.
• Цвет должен быть тёмным, фиолетово-чёрным, без бурого оттенка.
• Ароматизаторы и красители говорят о том, что ягод в соусе мало.

Открытую банку хранят в холодильнике до двух недель, если производитель не указал другой срок. Домашний соус держат в холодильнике 5–7 дней или замораживают порциями.

Как приготовить дома

На 300 г свежей или замороженной смородины берут 3–4 столовые ложки сахара и 50 мл воды. Ягоды варят 7–10 минут, пока они не лопнут, затем протирают через сито, чтобы убрать кожицу и косточки. Пюре возвращают на огонь и уваривают до густоты. Для мясного варианта добавляют щепоть соли, немного красного вина или бальзамического уксуса, веточку розмарина. Для сладкого хватит ванили или корицы.

Применение в кулинарии

Мясной вариант подают к утиной грудке, запечённой свинине, оленине, говяжьей вырезке, к куриной печени. Им смазывают окорок или рёбра в конце запекания. Соус хорошо сочетается с паштетами и сырами, особенно с выдержанными и голубыми.

Сладкий черносмородиновый соус поливают на сырники, блины, мороженое, творожную запеканку, панакоту и чизкейк. Им пропитывают бисквит, его добавляют в йогурт и кашу.

Если смородины нет, похожий соус варят из красной смородины, брусники или вишни, но вкус будет другим: чёрная смородина даёт густой пряный аромат, которого нет у других ягод. Мясной соус из неё подают тёплым, сладкий хорош и охлаждённым.