Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,6 г
- Жиры · 4 %
- 0,7 г
- Углеводы · 95 %
- 39,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Соус барбекю пришёл из американской кухни, где им смазывают мясо при копчении и жарке на гриле и подают к готовым рёбрышкам и свиной лопатке. Самый привычный вариант густой, тёмно-красный, сладкий и копчёный. Его основу составляют томатная паста или кетчуп, сахар или патока, уксус, лук, чеснок, горчица и специи.
В США у соуса много региональных стилей. Сладкий и густой томатный известен по Канзас-Сити, в Северной Каролине любят жидкий соус на уксусе с перцем, в Южной Каролине делают горчичный. В российских магазинах обычно продают первый вариант.
Состав и калорийность
В 100 г соуса барбекю 166 ккал, белков 0,6 г, жиров 0,7 г, углеводов 39,4 г. Жира почти нет, зато углеводов много, и большая их часть приходится на сахар. По калорийности соус ближе к кетчупу с повышенной сладостью, чем к обычной томатной заправке.
В столовой ложке около 20 г соуса, то есть примерно 30–35 ккал и пара чайных ложек сахара. Соли в нём тоже немало. Это стоит помнить, когда соус льют на мясо щедро.
Кому стоит ограничить
Из-за сахара соус барбекю не лучший выбор при диабете и на диете с ограничением углеводов. Острые варианты с перцем чили и уксусом могут раздражать желудок при гастрите и язве. При гипертонии учитывают соль.
Как выбрать и хранить
В хорошем соусе первыми стоят томаты, затем сахар или патока, уксус, специи. Жидкий дым в составе встречается часто, он даёт копчёный аромат, когда мясо готовится без настоящего дыма. Модифицированный крахмал, красители и усилители вкуса показывают более дешёвую рецептуру.
Открытую бутылку держат в холодильнике, обычно до месяца; точный срок указывает производитель. Домашний соус хранится около недели в закрытой банке.
Как приготовить дома
Простая версия: обжарить мелко нарезанный лук с чесноком, добавить 200 г кетчупа или томатной пасты с водой, 2 столовые ложки тёмного сахара или мёда, столько же яблочного уксуса, ложку вустерского соуса, горчицу, копчёную паприку и перец. Варить на слабом огне 15–20 минут, пока соус не загустеет, затем пробить блендером.
Применение в кулинарии
Сахар в соусе быстро пригорает, поэтому мясо смазывают им в последние 10–15 минут на гриле или в духовке. Если намазать раньше, корка почернеет, а мясо внутри ещё не будет готово.
- Свиные рёбрышки, запечённые медленно на слабом огне.
- Куриные крылышки и бёдра на гриле.
- Рваная свинина: тушёную лопатку разбирают на волокна и смешивают с соусом.
- Бургеры, хот-доги, пицца с курицей вместо томатного соуса.
- Запечённый картофель и фасоль в томате.
Соус хорошо сочетается с кукурузой, капустным салатом коулслоу и маринованными огурцами, которые снимают сладость.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе барбекю?
В 100 г соуса барбекю 166 ккал, 0,6 г белков, 0,7 г жиров и 39,4 г углеводов. В столовой ложке около 20 г соуса, то есть примерно 30–35 ккал и пара чайных ложек сахара.
Когда смазывать мясо соусом барбекю?
В последние 10–15 минут на гриле или в духовке. Сахар в соусе быстро пригорает, и если намазать раньше, корка почернеет, а мясо внутри ещё не приготовится.
Как сделать соус барбекю дома?
Обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком, добавьте 200 г кетчупа или томатной пасты с водой, по 2 ложки тёмного сахара или мёда и яблочного уксуса. Положите ложку вустерского соуса, горчицу, копчёную паприку и перец. Варите 15–20 минут и пробейте блендером.
Как хранить соус барбекю?
Открытую бутылку держат в холодильнике, обычно до месяца, точный срок указывает производитель. Домашний соус хранится около недели в закрытой банке.
С чем подают соус барбекю?
Он подходит к свиным рёбрышкам, куриным крылышкам и бёдрам на гриле, рваной свинине, бургерам и хот-догам. Его используют вместо томатного соуса для пиццы с курицей. Сладость снимают кукуруза, коулслоу и маринованные огурцы.
Как выбрать хороший соус барбекю?
В хорошем соусе первыми стоят томаты, затем сахар или патока, уксус и специи. Жидкий дым в составе встречается часто, он даёт копчёный аромат. Модифицированный крахмал, красители и усилители вкуса показывают более дешёвую рецептуру.
Можно ли соус барбекю при диабете?
Из-за сахара он не лучший выбор при диабете и диете с ограничением углеводов. Острые варианты с чили и уксусом могут раздражать желудок при гастрите и язве. При гипертонии учитывают соль.
