Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 0,6 г
- Жиры · 74 %
- 4,6 г
- Углеводы · 22 %
- 3,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Апельсиновый соус варят из сока и цедры апельсина, часто с добавлением сахара или мёда, сливочного масла и небольшого количества крахмала для густоты. Получается блестящий оранжевый соус с кисло-сладким вкусом и горьковатым ароматом цедры. Самое известное блюдо с ним во французской кухне называется «утка с апельсинами».
Есть две большие ветви этого соуса. Пикантный подают к мясу и птице, в него идут бульон, вино, иногда уксус и карамель. Сладкий служит для десертов: блинов, панкейков, творожной запеканки, мороженого.
Состав и калорийность
В 100 г апельсинового соуса 55 ккал, белков 0,6 г, жиров 4,6 г, углеводов 3,1 г. Это лёгкий вариант, где сок разбавлен и подкреплён небольшим количеством масла. Сладкие десертные соусы с сахаром и ликёром будут заметно калорийнее, а пикантный соус на бульоне без сахара ближе к этим цифрам.
В апельсиновом соке есть витамин C и калий, а цедра даёт эфирные масла. При долгом кипячении часть витамина C разрушается, поэтому основная ценность соуса в его вкусе.
Кому стоит ограничить
Цитрусовые нередко вызывают аллергию, поэтому соус осторожно предлагают детям и людям с аллергией на апельсины. Кислый сок может раздражать слизистую при гастрите с повышенной кислотностью и при язве. В сладких вариантах много сахара, это стоит учитывать при диабете.
Как приготовить
- Снять тёрку тонким слоем цедру с 1 апельсина, без белой горькой части.
- Выжать сок из 2–3 апельсинов, процедить.
- В сотейнике растопить 1 столовую ложку сахара до светлой карамели, влить сок и добавить цедру.
- Уваривать на среднем огне 5–7 минут, затем загустить чайной ложкой крахмала, разведённого в холодной воде.
- Снять с огня и вмешать кусочек холодного сливочного масла для блеска.
Для мяса в соус вливают ещё немного бульона или сухого белого вина и не жалеют соли и перца. Для блинов вместо бульона берут апельсиновый ликёр.
Как выбрать и хранить
В магазинном соусе смотрят, чтобы в составе стоял апельсиновый сок, а не ароматизатор с красителем. Хороший соус непрозрачный, с частичками цедры, а цвет у него естественный, без кислотно-оранжевого оттенка.
Домашний соус хранят в закрытой банке в холодильнике до 3 дней. При разогреве его не доводят до бурного кипения, иначе масло отделяется и соус мутнеет.
С чем подавать
- Утка, гусь, куриные грудки, свиная вырезка: кислота апельсина освежает жирное мясо.
- Жареный лосось и белая рыба.
- Морковь и тыква, запечённые в духовке.
- Блины, сырники, бисквит, ванильное мороженое.
Хорошие компаньоны: имбирь, корица, бадьян, розмарин, чёрный перец, соевый соус. Добавка кунжутного масла и соевого соуса превращает его в соус для курицы в азиатском стиле.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в апельсиновом соусе?
В 100 г апельсинового соуса 55 ккал, 0,6 г белков, 4,6 г жиров и 3,1 г углеводов. Это лёгкий вариант, где сок разбавлен и подкреплён небольшим количеством масла. Сладкие десертные соусы с сахаром и ликёром калорийнее.
Как приготовить апельсиновый соус?
Снимите цедру с одного апельсина без белой части, выжмите сок из 2–3 апельсинов. Растопите ложку сахара до светлой карамели, влейте сок, добавьте цедру и уваривайте 5–7 минут. Загустите чайной ложкой крахмала, а в конце вмешайте кусочек холодного масла.
К чему подают апельсиновый соус?
К утке, гусю, куриным грудкам и свиной вырезке: кислота апельсина освежает жирное мясо. Он хорош с жареным лососем и запечённой морковью или тыквой. Сладкий вариант подают к блинам, сырникам, бисквиту и мороженому.
Почему апельсиновый соус разделился или помутнел?
Скорее всего, его перегрели: при бурном кипении масло отделяется и соус мутнеет. При разогреве его держат на умеренном огне и не доводят до сильного кипения.
Сколько хранится апельсиновый соус?
Домашний соус хранят в закрытой банке в холодильнике до 3 дней. Разогревают без бурного кипения. В магазинном соусе смотрят, чтобы в составе был апельсиновый сок, а не один ароматизатор с красителем.
Кому нельзя апельсиновый соус?
Цитрусовые нередко вызывают аллергию, поэтому соус осторожно предлагают детям и людям с аллергией на апельсины. Кислый сок может раздражать слизистую при гастрите с повышенной кислотностью и язве. В сладких вариантах много сахара, это учитывают при диабете.
