Солодка (лакрица)

Лакрица выглядит как чёрные или тёмно-коричневые жевательные палочки, жгуты, монетки и фигурки. Её делают из экстракта корня солодки, сахара или патоки, муки или крахмала и загустителей. Вкус у неё сладкий, плотный, с выраженным анисовым ароматом, а текстура тянущаяся, как у мармелада.

В России лакрицу знают меньше, чем в Северной Европе. В Финляндии, Швеции, Дании и Нидерландах она продаётся в любом магазине, причём рядом со сладкой лежит солёная лакрица с нашатырной солью.

Состав и калорийность

В 100 г лакрицы 375 ккал, белков 0 г, жиров 0,1 г, углеводов 93 г. По сути это углеводная сладость, близкая по калорийности к мармеладу и пастиле. Почти вся энергия приходится на сахар, патоку и крахмал, жира практически нет.

Одна конфета весит несколько граммов, но горсть из десятка штук уже даёт ощутимую порцию сахара. Если считать калории, лакрицу удобнее учитывать как десерт, а не как пряность.

Чем лакрица отличается от корня солодки

Корень солодки служит сырьём: его сушат, режут и заваривают. Лакрица получается, когда из корня выпаривают густой экстракт и смешивают его с сахаром и мукой. Поэтому в конфете есть и сладость глицирризина, и обычная углеводная калорийность. Аромат готовой лакрицы часто усиливают анисовым маслом, отсюда сходство с запахом аниса и фенхеля.

Кому стоит ограничить

Главное вещество экстракта, глицирризин, при частом употреблении больших количеств задерживает в организме натрий и воду и снижает уровень калия. У чувствительных людей это может поднимать давление. Поэтому лакрицу осторожно едят:

• люди с гипертонией, болезнями сердца и почек;
• беременные;
• те, кто принимает препараты от давления и мочегонные.

При диабете и на диете с ограничением сахара лакрица подходит так же плохо, как любые конфеты. Солёные сорта содержат ещё и много соли.

Как выбрать и хранить

Читайте состав: чем выше в списке экстракт солодки, тем ярче вкус. Многие сорта содержат пшеничную муку, поэтому при непереносимости глютена нужна отдельная маркировка «без глютена». Свежая лакрица мягкая и гнётся, пересохшая становится твёрдой и крошится.

Открытую пачку закрывают зажимом или пересыпают в банку, иначе конфеты подсыхают. Холодильник не нужен, достаточно сухого прохладного места.

Применение в кулинарии

Чаще всего лакрицу едят как конфету, но у кондитеров есть и другие приёмы:

• измельчённую лакрицу растапливают в сливках и делают мороженое или панна-котту с анисовым вкусом;
• лакричный порошок или сироп добавляют в шоколадные трюфели, глазури и карамель;
• кусочек лакрицы растворяют в горячем молоке или в кофе;
• в Скандинавии лакричным сиропом поливают десерты с ягодами.

Лакрица хорошо сочетается с тёмным шоколадом, малиной, чёрной смородиной, морской солью и цитрусовой цедрой. Нагревать её лучше на слабом огне и постоянно помешивать, потому что сахар в составе легко пригорает.