Сванская соль родом из Сванети, горного края на северо-западе Грузии. Это не чистая соль, а смесь крупной соли с измельчёнными сушёными специями. Цвет зеленовато-жёлтый или серо-бежевый, вкус острый и пряный, запах травяной с чесночной нотой. Традиционно её готовили зимой, чтобы пряная приправа стояла на столе постоянно.
Состав
Рецепты меняются от семьи к семье. Обычно в смесь входят соль, сушёный чеснок, голубой пажитник (уцхо-сунели), кориандр, зира, укроп и красный жгучий перец. Иногда добавляют семена укропа, кинзу, тмин. Соли в смеси обычно больше половины, и это нужно учитывать: приправа сильно солёная, и в блюдо с ней отдельную соль кладут осторожно.
Особенности вкуса
Главный голос ведёт голубой пажитник: он даёт ореховый, чуть сладковатый тон. Чеснок и перец придают остроту, кориандр и зира тёплую землистость. Сванская соль не растворяется быстро, поэтому оставляет приятную шероховатость.
Меры предосторожности
В приправе много соли и острого перца, поэтому её стоит ограничить при гипертонии, заболеваниях почек, гастрите, язве и других проблемах с ЖКТ. Детям её лучше не давать, как и острые блюда в целом. Аллергики должны читать состав: в смесях бывают сельдерей, горчица и другие аллергены. Покупайте у проверенных производителей, самодельные смеси лучше сушить на сухом воздухе.
Как выбрать и хранить
Хорошая смесь однородная, сыпучая, с выраженным ароматом, без комков и плесени. Читайте состав: настоящая сванская соль не содержит усилителей вкуса и разрыхлителей. Хранят в плотно закрытой стеклянной банке в сухом шкафу. Влага портит приправу, и она слипается в твёрдый ком.
Применение в кулинарии
Приправа хороша на столе вместо солонки: ею посыпают свежие помидоры и огурцы, жареный картофель, яичницу, лаваш и сыр сулугуни. В Грузии её добавляют к мясу на мангале, в шашлык, курицу табака, жареную рыбу. Пряную соль втирают в свиные рёбра, кладут в бобовые, лобио, овощное рагу, кладут в хачапури и хинкали.
На килограмм мяса хватит двух-трёх чайных ложек, остальную соль уменьшают. Если нужна острота помягче, берите смесь с меньшим количеством перца или смешайте её пополам с обычной солью.
Как приготовить дома
Сванскую соль можно собрать самому. Берут крупную соль, сухой чеснок, голубой пажитник, молотый кориандр, зиру, укроп и острый перец, растирают всё в ступке и просушивают на бумаге несколько часов. Соотношения подбирают на вкус: острую смесь делают с большей долей перца, мягкую с большей долей пажитника. Готовую приправу пересыпают в банку.
Сванская соль и другие грузинские приправы
Рядом со сванской солью на грузинском столе стоят хмели-сунели, аджика и уцхо-сунели. Сванская соль отличается тем, что она прежде всего солит, а уже потом пахнет специями. Хмели-сунели ароматнее и мягче, аджика острее и влажнее. Покупая смесь, смотрите, какая у неё солёность, и подстраивайте количество в рецепте.
Вопросы и ответы
Из чего состоит сванская соль?
Это смесь крупной соли с сушёными специями. Обычно входят сушёный чеснок, голубой пажитник, кориандр, зира, укроп и красный жгучий перец. Рецепты меняются от семьи к семье. Соли в смеси чаще больше половины.
С чем едят сванскую соль?
Ею посыпают свежие помидоры и огурцы, жареный картофель, яичницу, лаваш и сулугуни. В Грузии добавляют к мясу на мангале, шашлыку, курице табака и жареной рыбе. Кладут в лобио, овощное рагу, хачапури и хинкали.
Сколько сванской соли класть на килограмм мяса?
На килограмм мяса хватит двух-трёх чайных ложек, а обычную соль уменьшают. Приправа сильно солёная, поэтому в блюдо отдельно солят осторожно.
Можно ли приготовить сванскую соль дома?
Можно. Берут крупную соль, сухой чеснок, голубой пажитник, молотый кориандр, зиру, укроп и острый перец, растирают в ступке и просушивают на бумаге несколько часов. Для острой смеси перца кладут больше, для мягкой больше пажитника.
Кому нельзя сванскую соль?
В приправе много соли и острого перца, поэтому её ограничивают при гипертонии, болезнях почек, гастрите, язве. Детям не дают. Аллергикам нужно читать состав: в смесях бывают сельдерей и горчица.
Как хранить сванскую соль?
В плотно закрытой стеклянной банке в сухом шкафу. Влага портит приправу, и она слипается в твёрдый ком. Комки и плесень означают, что смесь отсырела и её лучше выбросить.
Чем сванская соль отличается от хмели-сунели и аджики?
Сванская соль прежде всего солит, а уже потом пахнет специями. Хмели-сунели ароматнее и мягче, аджика острее и влажнее. Покупая смесь, смотрите на солёность и подстраивайте количество в рецепте.
