Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 65 %
- 4,3 г
- Жиры · 7 %
- 0,2 г
- Углеводы · 29 %
- 1,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чесночная соль представляет собой смесь мелкой поваренной соли с сушёным молотым чесноком. Выглядит она как обычная соль с кремовыми или желтоватыми крупинками, а пахнет сразу и ярко. Её придумали для удобства: одной щепоткой можно и посолить, и придать блюду чесночный вкус, не возясь со свежими зубчиками.
В магазинах встречаются разные пропорции. Иногда чеснока совсем немного, иногда его почти треть, а в некоторые смеси добавляют петрушку, сушёный лук или вещества против слёживания.
Состав и калорийность
Основа смеси, соль, калорий не даёт. Белки и углеводы приходят из чесночного порошка, их доля зависит от рецептуры, поэтому цифры у разных производителей заметно расходятся. Для рациона важнее другое: приправу кладут щепотками, и калорийность блюда она почти не меняет.
Гораздо существеннее натрий. Чесночная соль остаётся солью, и в ней его ненамного меньше, чем в обычной поваренной. Сушёный чеснок даёт аромат и немного серосодержащих соединений, но в таких количествах заметной пищевой роли не играет.
Польза и кому стоит ограничить
Удобство приправы в том, что аромат чеснока усиливает ощущение солёности. Если заменить ею обычную соль в той же дозе, блюдо кажется ярче, и некоторым так легче досаливать меньше. Но если сыпать её «для вкуса» поверх уже посоленной еды, натрия получается больше.
Ограничить приправу стоит людям с гипертонией, болезнями почек и сердца, а также тем, кому врач советовал снизить соль. При гастрите и язве острые чесночные смеси лучше обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
Хорошая смесь сыпучая, без комков, с отчётливым запахом чеснока сразу после открытия. В составе должны стоять соль и чеснок; усилители вкуса и ароматизаторы не нужны. Комки и бурый цвет означают, что смесь отсырела.
Держат её в плотно закрытой баночке вдали от пара и плиты. Сушёный чеснок притягивает влагу, поэтому солонку не стоит открывать над кипящей кастрюлей. Аромат постепенно слабеет, обычно за несколько месяцев после вскрытия.
Как приготовить дома
Самый простой способ: смешать 3 части мелкой соли с 1 частью сушёного молотого чеснока и встряхнуть в банке. Есть вариант со свежим чесноком: зубчики растирают с крупной солью, раскладывают тонким слоем и подсушивают в духовке при низкой температуре, около 80–100 °C, затем перемалывают. Такая соль пахнет сильнее, но хранится меньше.
Применение в кулинарии
- Мясо и курица: натирают перед запеканием или жаркой, хорошо идёт с паприкой и чёрным перцем.
- Картофель: посыпают дольки перед запеканием и картофель фри сразу после жарки.
- Попкорн, гренки и сухарики к супу.
- Чесночное масло для хлеба: размягчённое сливочное масло смешивают с приправой и рубленой зеленью.
- Овощи на гриле, кабачки, баклажаны, грибы.
Добавлять её лучше в конце готовки или на готовое блюдо. На сильном огне сушёный чеснок быстро подгорает и горчит. Когда используете чесночную соль, обычную соль в рецепте уменьшайте.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чесночной соли?
В 100 г чесночной соли 27 ккал, 4,3 г белков, 0,2 г жиров и 1,9 г углеводов. У разных производителей цифры расходятся, потому что доля чеснока в смеси разная. Приправу кладут щепотками, так что калорийность блюда она почти не меняет.
Вредна ли чесночная соль?
Это по-прежнему соль, и натрия в ней ненамного меньше, чем в обычной. Если сыпать её поверх уже посоленной еды, натрия набирается больше. Ограничить приправу стоит при гипертонии, болезнях почек и сердца, а также тем, кому врач советовал снизить соль. При гастрите и язве острые чесночные смеси лучше обсудить с врачом.
Как сделать чесночную соль дома?
Смешайте 3 части мелкой соли с 1 частью сушёного молотого чеснока и встряхните в банке. Со свежим чесноком способ другой: зубчики растирают с крупной солью, раскладывают тонким слоем, подсушивают в духовке при 80–100 °C и перемалывают. Такая соль пахнет сильнее, но хранится меньше.
Когда добавлять чесночную соль в блюдо?
В конце готовки или прямо на готовое блюдо. На сильном огне сушёный чеснок быстро подгорает и горчит. Обычную соль в рецепте при этом уменьшают.
С чем использовать чесночную соль?
Ею натирают мясо и курицу перед запеканием или жаркой, посыпают дольки картофеля и картофель фри, приправляют попкорн, гренки и сухарики. Она подходит для овощей на гриле: кабачков, баклажанов, грибов. Если смешать её с размягчённым сливочным маслом и зеленью, получится масло для хлеба.
Как хранить чесночную соль?
В плотно закрытой баночке вдали от пара и плиты. Сушёный чеснок притягивает влагу, поэтому солонку не открывают над кипящей кастрюлей. Комки и бурый цвет означают, что смесь отсырела. Аромат слабеет обычно за несколько месяцев после вскрытия.
Как выбрать хорошую чесночную соль?
Смесь должна быть сыпучей, без комков, с отчётливым запахом чеснока сразу после открытия. В составе нужны соль и чеснок, усилители вкуса и ароматизаторы не требуются. Пропорции у производителей разные: иногда чеснока совсем немного, иногда почти треть.
