Сок папайи

Папайя даёт густой оранжевый сок с мягким сладким вкусом, который напоминает одновременно дыню и тыкву. Кислоты в нём мало, поэтому напиток кажется сливочным и бархатистым. Чистый сок из мякоти получается почти пюре, и чаще его разбавляют водой или смешивают с цитрусовыми.

Папайя родом из тропической Америки, сейчас её выращивают в Бразилии, Мексике, Индии, Таиланде и на Филиппинах. В России сок папайи встречается реже, чем манговый, но его можно сделать дома из спелого фрукта.

Состав и калорийность

В 100 г сока папайи 51 ккал, 0,4 г белков, 0,1 г жиров и 13,3 г углеводов. По калорийности он похож на апельсиновый и яблочный соки. Энергию дают природные сахара фрукта, а в магазинных нектарах к ним добавляется сахар.

Оранжевый цвет мякоти связан с каротиноидами, из которых организм получает витамин A. В соке есть витамин C, калий, фолаты. В незрелой папайе много фермента папаина, который расщепляет белки, в спелой его намного меньше.

Польза и ограничения

Мягкий вкус без резкой кислоты делает сок папайи удобным для тех, кому цитрусовые кажутся слишком кислыми. С мякотью в напиток переходят пищевые волокна.

У людей с аллергией на латекс иногда бывает реакция и на папайю. Сок поднимает сахар крови быстрее, чем целый фрукт, поэтому при диабете его пьют понемногу. Беременным не рекомендуют незрелую папайю, а спелую и сок из неё лучше обсудить с врачом. При приёме препаратов, разжижающих кровь, большие количества папайи тоже стоит согласовать с врачом.

Как выбрать папайю для сока

Спелая папайя жёлто-оранжевая, без зелёных зон, слегка поддаётся при нажатии и пахнет сладко. Зелёный плод сок не даст и будет горчить. Мягкая, с тёмными вмятинами и запахом брожения папайя уже перезрела.

Как приготовить и хранить

1. Папайю разрезают вдоль, вынимают ложкой чёрные семена.
2. Мякоть отделяют от кожуры и режут кубиками.
3. Кубики пробивают блендером с водой или соком лайма до нужной густоты.
4. Для более жидкого напитка массу процеживают.

Свежий сок хранят в холодильнике не дольше суток. В магазине стоит выбирать сок или нектар с указанием доли папайи, без лишнего сахара.

С чем сочетать

Папайя хорошо дружит с лаймом, апельсином, маракуйей, ананасом, бананом и имбирём. Смузи с йогуртом и кокосовым молоком получаются густыми и сытными. Если в соке используется спелая папайя, её можно смешивать с молочными продуктами сразу перед подачей.

Сок недозрелой папайи из-за фермента размягчает мясо, поэтому в Азии и Латинской Америке им пользуются для маринадов. Мясо в таком маринаде держат недолго, чтобы оно не стало рыхлым.