Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 6 %
- 0,3 г
- Углеводы · 94 %
- 10 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сок киви получается ярко-зелёным, густым и мутным, с мелкими чёрными семечками, если его не процеживать. Вкус кисло-сладкий, освежающий, с нотами крыжовника и клубники. Отдельно в магазинах он встречается нечасто, обычно его смешивают с яблочным соком или продают в составе смузи, а дома отжимают сами.
Киви родом из Китая, где растение называли китайским крыжовником. Новую жизнь ему дали новозеландские садоводы, которые вывели крупноплодные сорта и придумали коммерческое название в честь своей птицы.
Состав и калорийность
В 100 г сока киви 41 ккал, 0,3 г жиров и 10 г углеводов, белка в нём практически нет. Это лёгкий напиток, калорийность которого определяется фруктовыми сахарами.
Киви известен большим количеством витамина C, и свежий сок его во многом сохраняет. Ещё в нём есть калий, витамин K и актинидин, фермент, который расщепляет белки. При нагревании витамин C и фермент разрушаются, поэтому самый полезный сок киви свежевыжатый.
Польза и предостережения
Стакан свежего сока помогает разнообразить рацион витамином C, особенно зимой, когда киви продаются круглый год. Кислый вкус хорошо утоляет жажду.
Киви входит в число аллергенных фруктов, при аллергии на латекс, пыльцу берёзы или полыни реакция на него встречается чаще. Детям сок вводят понемногу. Кислоты киви раздражают слизистую при гастрите с высокой кислотностью и язвенной болезни. Сок без мякоти быстрее поднимает сахар крови, чем целый фрукт, это важно при диабете.
Как приготовить и хранить
Для сока подходят спелые киви, слегка мягкие при нажатии. Незрелые слишком кислые, а перезрелые с бродящим запахом испортят вкус.
- Киви чистят от кожицы ножом или ложкой.
- Мякоть пропускают через соковыжималку или пробивают блендером.
- Для гладкого сока массу процеживают через сито, а для густого оставляют с мякотью.
В блендере не стоит слишком долго взбивать массу: раздробленные семена дают горечь. Свежий сок пьют сразу, в холодильнике он хранится не дольше суток и постепенно темнеет.
Применение в кулинарии
Сок киви смешивают с яблочным, апельсиновым и ананасовым, с бананом и шпинатом для зелёного смузи. С газированной водой, мятой и льдом получается лимонад, а с текилой или белым ромом основа для коктейлей.
Фермент актинидин размягчает мясо. Поэтому сок киви добавляют в маринады для жёсткой говядины и свинины. Мясо в нём держат недолго, обычно от 30 минут до пары часов, иначе поверхность станет рыхлой.
Из-за того же фермента сок свежего киви мешает застыванию желатина. Для желе его предварительно прогревают или заменяют желатин агар-агаром. С молочными продуктами свежий сок со временем даёт горечь, поэтому в коктейли с молоком и йогуртом его добавляют прямо перед подачей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соке киви?
В 100 г сока киви 41 ккал, 0,3 г жиров и 10 г углеводов, белка практически нет. Стакан в 200 мл даёт около 82 ккал. Энергия приходит почти целиком из природных фруктовых сахаров.
Чем полезен сок киви?
Свежий сок киви содержит много витамина C, а ещё калий, витамин K и фермент актинидин, который расщепляет белки. Кислый вкус хорошо утоляет жажду. При нагревании витамин C и фермент разрушаются, поэтому польза больше всего у свежевыжатого сока.
Кому нельзя пить сок киви?
Осторожно с ним при аллергии на латекс, пыльцу берёзы или полыни: на киви реакция бывает чаще. Кислоты раздражают слизистую при гастрите с высокой кислотностью и язвенной болезни. При диабете учитывают, что сок без мякоти поднимает сахар крови быстрее целого фрукта. При этих болезнях лучше спросить врача.
Как сделать сок киви дома?
Берут спелые, слегка мягкие плоды, очищают от кожицы и пропускают мякоть через соковыжималку или пробивают блендером. Для гладкого сока массу процеживают через сито, для густого оставляют мякоть. Незрелые киви получаются слишком кислыми.
Почему сок киви горчит?
Горечь появляется, если слишком долго взбивать массу в блендере: раздробленные семена дают неприятный привкус. Пробивайте киви коротко или процеживайте мякоть. Перезрелые плоды с бродящим запахом тоже портят вкус.
Сколько можно хранить сок киви?
Свежий сок лучше выпить сразу, в холодильнике он держится не дольше суток и постепенно темнеет. Хранить его надо в закрытой посуде.
Почему желе с соком киви не застывает?
Фермент актинидин в свежем киви разрушает белок желатина, и масса не схватывается. Для желе сок предварительно прогревают или берут вместо желатина агар-агар. С молоком и йогуртом свежий сок даёт горечь, поэтому его добавляют прямо перед подачей.
