Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 41 %
- 45 г
- Жиры · 41 %
- 20 г
- Углеводы · 18 %
- 20 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Соевая спаржа к настоящей спарже отношения не имеет. Это фучжу, продукт китайской кухни из соевого молока. Молоко нагревают, и на поверхности образуется плёнка, похожая на пенку. Её снимают, сворачивают жгутами и высушивают. Получаются длинные жёлто-бежевые палочки с морщинистой поверхностью.
В Китае и Японии такие плёнки используют в супах, тушёных блюдах и рулетах, а в России соевая спаржа стала известна прежде всего благодаря корейским салатам. Вкус у неё нейтральный, бобовый, а текстура после замачивания упругая и слегка волокнистая.
Состав и калорийность
Данные относятся к сухому продукту: в 100 г соевой спаржи 440 ккал, 45 г белков, 20 г жиров и 20 г углеводов. Почти половина массы приходится на растительный белок, и по его доле фучжу опережает мясо и сыр. Жиры соевые, с преобладанием ненасыщенных.
При замачивании спаржа набирает воду и становится тяжелее в несколько раз, поэтому калорийность готового продукта на 100 г заметно ниже. В корейском салате к ней добавляется растительное масло, так что калории салата зависят прежде всего от заправки. В сое есть калий, магний, железо и изофлавоны.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Фучжу пригодится вегетарианцам и тем, кто постится: это сытный источник белка без мяса. Сухую спаржу удобно держать в запасе, она занимает мало места и хранится долго.
Соя относится к частым аллергенам. При болезнях щитовидной железы и подагре количество соевых продуктов лучше обсудить с врачом. Магазинная спаржа по-корейски бывает острой, солёной и маслянистой, её ограничивают при гастрите и болезнях почек.
Как выбрать и хранить
Хорошая сухая фучжу ровного светло-жёлтого цвета, без тёмных пятен, плесени и затхлого запаха. Палочки ломкие, но не крошатся в пыль. Влажная или липкая спаржа хранилась неправильно.
Сухой продукт держат в закрытом пакете или банке в сухом месте. Замоченную спаржу хранят в холодильнике не дольше 1–2 дней, готовый салат около трёх дней.
Как приготовить
Сухую спаржу заливают холодной водой на ночь или тёплой на 2–3 часа, пока она не станет мягкой по всей толщине. Кипятком её не заливают: снаружи она разварится, а внутри останется твёрдой. Набухшие палочки отжимают и режут.
- Спаржа по-корейски: нарезку смешивают с морковью, чесноком, соевым соусом, уксусом, кориандром и перцем, заливают горячим маслом и оставляют пропитаться.
- В вок фучжу добавляют вместе с овощами и мясом, она впитывает соус.
- В супах и тушёных блюдах её кладут за несколько минут до готовности.
- Жареная до хруста спаржа становится закуской к пиву.
Вопросы и ответы
Что такое соевая спаржа и из чего её делают?
Это фучжу, продукт китайской кухни из соевого молока, и к настоящей спарже она отношения не имеет. Молоко нагревают, плёнку с поверхности снимают, сворачивают жгутами и высушивают. Получаются жёлто-бежевые палочки с морщинистой поверхностью и нейтральным бобовым вкусом.
Сколько калорий в соевой спарже?
В 100 г сухой спаржи 440 ккал, 45 г белков, 20 г жиров и 20 г углеводов. При замачивании она набирает воду и тяжелеет в несколько раз, поэтому калорийность готового продукта на 100 г заметно ниже. В корейском салате калории зависят прежде всего от заправки.
Как замачивать сухую соевую спаржу?
Залейте холодной водой на ночь или тёплой на 2–3 часа, пока она не станет мягкой по всей толщине. Кипяток не подходит: снаружи спаржа разварится, а внутри останется твёрдой. Набухшие палочки отжимают и режут.
Сколько хранится соевая спаржа и салат из неё?
Сухой продукт держат в закрытом пакете или банке в сухом месте, и хранится он долго. Замоченную спаржу убирают в холодильник не дольше чем на 1–2 дня, готовый салат хранят около трёх дней.
Полезна ли соевая спаржа и кому её нельзя?
Это сытный источник растительного белка, он пригодится вегетарианцам и тем, кто постится. Соя относится к частым аллергенам, а при болезнях щитовидной железы и подагре количество соевых продуктов лучше обсудить с врачом. Магазинную спаржу по-корейски, острую и солёную, ограничивают при гастрите и болезнях почек.
Как приготовить соевую спаржу по-корейски?
Замоченную и нарезанную спаржу смешивают с морковью, чесноком, соевым соусом, уксусом, кориандром и перцем. Сверху заливают горячим маслом и оставляют пропитаться.
Как выбрать соевую спаржу?
Хорошая сухая спаржа ровного светло-жёлтого цвета, без тёмных пятен, плесени и затхлого запаха. Палочки ломкие, но не крошатся в пыль. Если продукт влажный или липкий, его хранили неправильно.
