Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 10,1 г
- Жиры · 28 %
- 8,8 г
- Углеводы · 58 %
- 40,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сочник, или сочень, пекут из пресного сдобного теста с творожной начинкой. Тесто раскатывают в лепёшку, на одну половину кладут творог, второй прикрывают начинку не до конца, так что творог выглядывает из-под края. Сверху изделие смазывают яйцом. После выпечки получается полукруглое румяное изделие с мягким творогом внутри и рассыпчатым тестом снаружи.
Сочники знакомы многим по школьным столовым и кулинариям. Это традиционная русская выпечка, близкая к ватрушке, но с другой формой: у ватрушки творог открыт сверху, у сочника спрятан наполовину.
Состав и калорийность
В 100 г сочника 274 ккал, 10,1 г белков, 8,8 г жиров и 40,5 г углеводов. Для выпечки это умеренная калорийность: творог добавляет белок и разбавляет тесто. Один сочник весит обычно 80–120 г, т. е. содержит 220–330 ккал.
Тесто замешивают на муке, сметане или кефире, сливочном масле, сахаре, яйце и разрыхлителе. Начинка состоит из творога, сахара, яйца, иногда с манкой или мукой для плотности. Белок приходит из творога и яиц, кальций тоже из творога.
Кому стоит ограничить
Сочник подходит для перекуса и завтрака, но это всё же сладкая выпечка с мукой и сахаром. Его ограничивают при диабете и при снижении веса. При непереносимости лактозы, аллергии на молочный белок, яйца или глютен сочник не подходит.
Как выбрать и хранить
- Хороший сочник ровно подрумянен, без подгоревших краёв.
- Творог в разрезе светлый, нежный, без кислого запаха.
- Тесто рассыпчатое, но не сухое и не жёсткое.
Из-за творожной начинки сочники хранят в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Перед едой их прогревают в духовке 5 минут при 160 °C: тесто снова становится мягким. Сочники можно заморозить и разогревать сразу из морозилки.
Как испечь дома
Для теста смешивают 100 г мягкого масла, 100 г сахара, яйцо и 100 г сметаны, добавляют 300 г муки с разрыхлителем и быстро замешивают мягкое тесто. Для начинки протирают 300 г творога с сахаром, яйцом и ложкой сметаны или манки.
Тесто делят на 8–10 частей, каждую раскатывают в овальную лепёшку толщиной 5–6 мм. Начинку кладут на половину, вторую половину загибают, слегка прижимая края. Сочники смазывают желтком и пекут 20–25 минут при 190 °C до румяного цвета.
Как подавать
Сочники едят тёплыми или остывшими с молоком, кефиром, чаем, какао. Их берут с собой в дорогу и на работу. В творог для разнообразия добавляют изюм, курагу, лимонную цедру или ваниль. Некоторые хозяйки делают несладкий вариант с зеленью, но классический сочник всё же сладкий.
Начинка получится нежнее, если творог взять жирностью 5–9 % и протереть через сито. Слишком влажный творог отжимают, иначе он вытечет на противень и тесто снизу размокнет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сочнике?
В 100 г сочника 274 ккал, 10,1 г белков, 8,8 г жиров и 40,5 г углеводов. Один сочник весит обычно 80–120 г, то есть в нём 220–330 ккал.
Как испечь сочники с творогом дома?
Для теста смешивают 100 г мягкого масла, 100 г сахара, яйцо и 100 г сметаны, добавляют 300 г муки с разрыхлителем и быстро замешивают мягкое тесто. Начинку делают из 300 г протёртого творога с сахаром, яйцом и ложкой сметаны или манки. Тесто делят на 8–10 частей, раскатывают в овал толщиной 5–6 мм, кладут творог на половину и загибают вторую. Пекут 20–25 минут при 190 °C.
Чем сочник отличается от ватрушки?
Форма разная. У ватрушки творог открыт сверху, а у сочника спрятан наполовину: вторая половина лепёшки прикрывает начинку не до конца, и творог выглядывает из-под края.
Как хранить сочники и можно ли их заморозить?
Из-за творожной начинки сочники хранят в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Их можно заморозить и разогревать сразу из морозилки. Перед едой достаточно прогреть их в духовке 5 минут при 160 °C, тогда тесто снова станет мягким.
Почему творог вытек из сочников?
Скорее всего, творог был слишком влажным. Его отжимают, иначе он вытечет на противень, а тесто снизу размокнет. Начинка получится нежнее, если взять творог жирностью 5–9 % и протереть через сито.
Какую начинку добавить в сочники кроме творога?
В творог для разнообразия добавляют изюм, курагу, лимонную цедру или ваниль. Некоторые хозяйки делают несладкий вариант с зеленью, но классический сочник сладкий.
Кому нельзя сочники?
Это сладкая выпечка с мукой и сахаром, поэтому при диабете и снижении веса её ограничивают. При непереносимости лактозы, аллергии на молочный белок, яйца или глютен сочник не подходит.
