Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 0,3 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 98 %
- 11,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Белая смородина по ботанике считается формой красной: это тот же вид, только без красного пигмента. Ягоды у неё полупрозрачные, кремовые или желтоватые, через тонкую кожицу видны семена и прожилки. Собраны они в длинные кисти, которые висят на кусте, как бусы.
На вкус белая смородина мягче и слаще красной. Кислинка есть, но не такая резкая, а запаха, как у чёрной смородины, у неё почти нет. За это её любят дети и те, кому красная кажется слишком кислой.
Состав и калорийность
На 100 г белой смородины приходится 38 ккал, 0,3 г белков, жиров нет, 11,7 г углеводов. Ягода водянистая и лёгкая, её можно есть без оглядки на калории. Углеводы складываются из природных сахаров и органических кислот, а также пектина и клетчатки.
В свежих ягодах есть витамин C, калий и железо. Антоцианов, которыми богата чёрная и отчасти красная смородина, в белой мало: именно их отсутствие и делает ягоду светлой.
Польза и кому стоит ограничить
Белую смородину ценят как лёгкий летний десерт и сырьё для заготовок. Пектин помогает джему и желе загустеть, а мелкие семена и кожица дают клетчатку. Из-за мягкого вкуса и светлого цвета эту ягоду реже, чем тёмные, связывают с аллергией у детей, хотя индивидуальная реакция возможна на любую ягоду.
Кислота смородины может раздражать желудок при гастрите с повышенной кислотностью и язве в стадии обострения. Людям с чувствительной эмалью после горсти ягод лучше прополоскать рот водой.
Как выбрать и хранить
Спелые ягоды прозрачные, блестящие, упругие, с золотистым оттенком. Матовые и зеленоватые ещё не дозрели. Кисти покупают целыми: оторванные ягоды быстро пускают сок.
В холодильнике белая смородина лежит 3–5 дней. Мыть её лучше перед едой, а не перед хранением. Для заморозки ягоды снимают с веточек, обсушивают, раскладывают в один слой на поднос и только после заморозки пересыпают в пакет.
Применение в кулинарии
Чаще всего белую смородину едят свежей: с творогом, мороженым, в йогурте и фруктовых салатах. Кисть ягод на торте или чизкейке выглядит как украшение из стекла.
- Желе и джем из белой смородины получаются прозрачными, золотистого цвета, и хорошо застывают без желатина.
- Компот и морс выходят светлыми, с мягким вкусом. В них часто добавляют мяту.
- Протёртые с сахаром ягоды хранят в холодильнике как сырое варенье.
- Немного ягод в соусе к птице или в маринаде добавляют приятную кислинку.
Из смородины, растёртой с сахаром, получается начинка для пирогов и песочных тарталеток. Чтобы она не растеклась, к ягодам добавляют ложку крахмала.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в белой смородине?
В 100 г белой смородины 38 ккал, 0,3 г белков и 11,7 г углеводов, жиров нет. Ягода водянистая и лёгкая, а углеводы складываются из природных сахаров, кислот, пектина и клетчатки.
Чем белая смородина отличается от красной и чёрной?
Ботанически это форма красной смородины без красного пигмента. На вкус она мягче и слаще красной, а запаха, как у чёрной, у неё почти нет. Антоцианов в ней мало, и именно из-за этого ягода светлая.
Можно ли белую смородину детям?
Дети любят её за мягкий вкус. Эту ягоду реже, чем тёмные, связывают с аллергией, но индивидуальная реакция возможна на любую, поэтому малышам её дают понемногу.
Как хранить белую смородину в холодильнике и морозилке?
В холодильнике она лежит 3–5 дней, мыть её лучше перед едой, а не перед хранением. Для заморозки ягоды снимают с веточек, обсушивают и раскладывают в один слой на подносе, а после заморозки пересыпают в пакет.
Что приготовить из белой смородины?
Желе и джем получаются прозрачными, золотистыми и хорошо застывают без желатина. Компот и морс выходят светлыми, их часто делают с мятой. Из ягод, растёртых с сахаром, получается начинка для пирогов и тарталеток, к ней добавляют ложку крахмала, чтобы она не растеклась.
Кому нельзя белую смородину?
Кислота может раздражать желудок при гастрите с повышенной кислотностью и язве в стадии обострения. Людям с чувствительной эмалью после горсти ягод лучше прополоскать рот водой.
Как выбрать белую смородину?
Спелые ягоды прозрачные, блестящие, упругие, с золотистым оттенком. Матовые и зеленоватые ещё не дозрели. Кисти покупают целыми: оторванные ягоды быстро пускают сок.
