Смесь сиамская (тайская)

Сиамской, или тайской, смесью называют сухую приправу, которая передаёт вкус кухни Таиланда. Сиамом эту страну называли до середины XX века, отсюда и название. Единого рецепта у смеси нет: каждый производитель собирает свой набор, а точный состав указывает на упаковке.

Чаще всего в неё входят молотый чили, чеснок, лук, имбирь или галангал, лемонграсс, кориандр, иногда куркума, тмин, сушёные листья каффир-лайма и сахар. В результате приправа получается одновременно острой, пряной, слегка цитрусовой и сладковатой. Цвет обычно рыжевато-коричневый с красными крапинками перца.

Состав и калорийность

На 100 г смеси приходится 255 ккал, 10,9 г белков, 3,2 г жиров и 38,3 г углеводов. Цифры типичны для сухих пряностей: в них много растительных волокон и немного белка. В блюдо же кладут всего одну-две чайные ложки, так что на калорийность еды приправа почти не влияет.

В сухих специях есть эфирные масла, которые отвечают за аромат, а острота чили связана с капсаицином. Если в составе указана соль, учитывайте её, когда солите блюдо.

Кому стоит быть осторожнее

Острая приправа подходит не всем. При гастрите, язвенной болезни, изжоге и болезнях кишечника её лучше не использовать или брать совсем немного. Детям обычно готовят без острых смесей. Людям с аллергией на пряности стоит внимательно читать состав: в некоторых смесях встречаются горчица, сельдерей или кунжут.

Как выбрать и хранить

Свежая смесь пахнет ярко и узнаваемо: лемонграсс и имбирь чувствуются сразу, как только откроешь пакет. Выцветший порошок со слабым запахом уже потерял часть эфирных масел. Обратите внимание на порядок ингредиентов: если соль или сахар стоят на первом месте, специй в смеси меньше.

Хранят приправу в плотно закрытой банке подальше от плиты, света и влаги. Ложку перед тем, как набрать смесь, вытирают насухо, иначе порошок слипнется в комки.

Применение в кулинарии

Тайская смесь хороша в блюдах, которые быстро готовятся на сильном огне. Её добавляют в лапшу с овощами и курицей, жареный рис, обжаренные в воке креветки и тофу. Для супа в духе том ям или тайского карри приправу прогревают несколько секунд в масле, затем вливают кокосовое молоко или бульон.

• Маринад: смесь, немного соевого соуса, лаймовый сок и растительное масло. Подходит для курицы, свинины и рыбы.
• Соус к спринг-роллам: приправа с рисовым уксусом, мёдом и водой.
• Тыквенный или морковный суп-пюре с кокосовым молоком получает с ней тайский характер.

Начинайте с малого количества и пробуйте: острота у разных производителей отличается заметно. Свежая кинза, лайм и арахис дополнят вкус приправы прямо на тарелке.