Смесь хлебопекарская Зернопан

Зернопан относится к хлебопекарским смесям для зернового хлеба. Такие смеси выпускают для пекарен и домашней выпечки: их добавляют к пшеничной или ржаной муке, чтобы получить хлеб с семечками, хлопьями и дроблёным зерном. Смесь заранее собирает всё нужное для зернового батона, и пекарю не приходится покупать и отмерять каждый компонент отдельно.

Состав у смесей этого типа обычно включает семена подсолнечника, льна и кунжута, соевую муку или дроблёную сою, овсяные или ржаные хлопья, солод, иногда сухую клейковину и улучшитель. Точный перечень, а также рекомендуемую долю смеси в тесте производитель указывает на упаковке.

Состав и калорийность

В 100 г смеси 443 ккал, 24,3 г белков, 20,1 г жиров и 38,4 г углеводов. По сравнению с обычной мукой здесь заметно больше белка и жира, а углеводов меньше. Такая картина типична для смесей, где много семечек и соевого компонента: семена дают масла, соя и клейковина дают белок.

В хлеб смесь попадает разбавленной мукой и водой, поэтому готовый зерновой хлеб получается легче, чем сама смесь. Зато в нём больше клетчатки, чем в белом батоне, а семена льна и подсолнечника добавляют полиненасыщенные жиры, витамин E и магний.

Кому стоит обратить внимание на состав

Зерновой хлеб сытнее белого и дольше не черствеет, его выбирают те, кто хочет разнообразить хлебную корзинку. Но смесь содержит пшеничные или ржаные компоненты с глютеном, так что при целиакии она не подходит. В составе часто бывают соя и кунжут, которые относятся к частым аллергенам. При болезнях желудка и кишечника грубые зерновые частицы иногда переносятся хуже, тогда лучше посоветоваться с врачом.

Как выбрать и хранить

Перед покупкой прочитайте состав и рекомендуемую дозировку. Смеси бывают концентрированные, которые кладут в небольшой доле к муке, и полные, к которым нужно добавить только воду и дрожжи. От этого зависит рецепт.

Семечки и соя содержат много жиров, а жиры со временем горкнут. Смесь хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке, вскрытый пакет пересыпают в банку. Если появился запах олифы или горечь, такую смесь в тесто уже не кладут.

Как печь с зерновой смесью

1. Смесь соединяют с мукой в пропорции с упаковки и добавляют дрожжи и соль, если их нет в составе.
2. Воды обычно требуется больше, чем для белого хлеба: семена и хлопья её впитывают.
3. Тесто вымешивают до гладкости, оно получается тяжелее и менее эластичным, чем пшеничное.
4. Подъём идёт медленнее, поэтому расстойку не торопят.
5. Перед выпечкой верх смазывают водой и посыпают семечками или хлопьями.

Из такого теста пекут формовой хлеб, подовые батоны, булочки для бургеров и сэндвичей, багеты с семечками. Смесь подходит и для хлебопечки, если выбрать программу для цельнозернового хлеба.

Зерновой хлеб хорош к сырам, паштетам, авокадо, яйцам и копчёной рыбе. Подсушенные ломтики превращаются в хрустящие гренки к супу-пюре.