Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 0,8 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 92 %
- 9,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сливовый сок отжимают из спелых слив и почти всегда делают с мякотью. Прозрачный сок из этих плодов получить трудно: в мякоти много пектина, и масса после отжима остаётся густой и тягучей. Цвет напитка зависит от сорта, от золотистого у жёлтых слив до тёмно-вишнёвого у венгерок с синей кожицей.
Вкус у свежего сока кисло-сладкий, с лёгкой терпкостью. В отличие от нектара, сок не разбавляют сахарным сиропом, поэтому он ярче и кислее.
Состав и калорийность
На 100 г сливового сока приходится 39 ккал, 0,8 г белков, жиров нет, 9,6 г углеводов. По калорийности он чуть легче сливового нектара и заметно легче сладкого компота. Углеводы в нём природные: фруктоза, глюкоза, сахароза из самих слив.
Вместе с мякотью в стакан попадают растворимые пищевые волокна, калий, органические кислоты и антоцианы, которые окрашивают тёмные сорта. Витамин C в свежем соке есть, но при пастеризации и долгом хранении его становится меньше.
Польза и предостережения
Сливы давно используют в питании как мягкое средство при склонности к запорам, и сок с мякотью это свойство в той или иной мере сохраняет. Напиток утоляет жажду и даёт немного калия.
Тем, у кого кишечник реагирует на сливы послаблением, сок стоит пить небольшими порциями. При сахарном диабете учитывают его углеводы: фруктовый сок всасывается быстрее, чем целые плоды. При язвенной болезни и гастрите с высокой кислотностью кислый сок лучше разбавлять водой или не пить вовсе. Маленьким детям сок вводят после консультации с педиатром.
Как выбрать и приготовить дома
В магазине ищите надпись «сок прямого отжима» или «восстановленный сок» без добавленного сахара. Если в составе есть вода и сахар, а фруктовая часть меньше, это уже нектар.
Дома сок делают из спелых, но плотных слив:
- Плоды моют и вынимают косточки.
- Мякоть пропускают через соковыжималку для мягких фруктов или прогревают с небольшим количеством воды до размягчения и протирают через сито.
- Если сок слишком густой, его разбавляют кипячёной водой до нужной консистенции.
Свежий сок пьют сразу или хранят в холодильнике до суток. Для зимы его доводят почти до кипения, разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
Применение в кулинарии
Сливовый сок хорош как основа для смузи с яблоком, грушей или бананом. Его смешивают с минеральной водой для лёгкого лимонада, варят на нём кисель, добавляют в фруктовое желе.
Кислый сок из тёмных слив подходит для мясных соусов и маринадов. В грузинской кухне ткемали делают из кислых слив, и уваренный сливовый сок с чесноком, кинзой и перцем даёт похожий по духу соус к шашлыку и курице. В выпечке сок заменяет часть молока в тесте для пряников и кексов, придавая им фруктовую нотку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливовом соке?
В 100 г сливового сока 39 ккал, 0,8 г белков, 9,6 г углеводов, жиров нет. По калорийности он чуть легче сливового нектара и заметно легче сладкого компота. Углеводы здесь природные: фруктоза, глюкоза и сахароза из слив.
Чем полезен сливовый сок?
Вместе с мякотью в стакан попадают растворимые пищевые волокна, калий, органические кислоты и антоцианы. Сливы давно используют как мягкое средство при склонности к запорам, и сок с мякотью это свойство отчасти сохраняет. Витамина C в пастеризованном и долго хранившемся соке остаётся меньше.
Можно ли пить сливовый сок при диабете или гастрите?
При диабете учитывают углеводы: фруктовый сок всасывается быстрее целых плодов. При язвенной болезни и гастрите с высокой кислотностью кислый сок разбавляют водой или не пьют вовсе. В обоих случаях лучше обсудить это с врачом.
Можно ли сливовый сок детям?
Маленьким детям сок вводят после консультации с педиатром. Если кишечник ребёнка реагирует на сливы послаблением, давайте совсем небольшие порции.
Как сделать сливовый сок дома?
Спелые, но плотные сливы моют и освобождают от косточек. Затем пропускают через соковыжималку для мягких фруктов или прогревают с небольшим количеством воды и протирают через сито. Слишком густой сок разбавляют кипячёной водой.
Почему сливовый сок получается густым и мутным?
В мякоти слив много пектина, поэтому масса после отжима остаётся густой и тягучей, а прозрачный сок получить трудно. Это нормальное свойство сливы, а не брак.
Как хранить сливовый сок?
Свежий сок пьют сразу или держат в холодильнике до суток. Для зимы его доводят почти до кипения, разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
