Сливовый нектар

Сливовый нектар делают из протёртой мякоти слив, воды и сахара. Сливы дают густое пюре с большим количеством пектина, и неразбавленный сок из них получился бы слишком плотным и кислым. Поэтому из слив чаще выпускают именно нектар: напиток с мякотью, бархатистой консистенцией и мягким сладким вкусом.

По виду он мутный, коричневато-янтарный или тёмно-бордовый, если в дело шли сливы с тёмной кожицей. На дне пакета нередко оседает мякоть, поэтому перед тем как налить, его встряхивают.

Состав и калорийность

В 100 г сливового нектара 46 ккал, 0,1 г белков, жиров нет, углеводов 11 г. По энергии он примерно как сладкий морс. Белка в напитке почти нет, а углеводы складываются из фруктовых сахаров и добавленного сахара.

Чем нектар отличается от сока? По техническому регламенту для нектара допускается меньшая доля фруктовой части, остальное приходится на воду и сахар или подсластители. Минимальную долю сливового пюре производитель указывает на упаковке. Чем она выше, тем гуще напиток и тем ярче вкус слив. С мякотью в нектар попадают пищевые волокна, калий и органические кислоты.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Нектар мягче на вкус, чем кислый сливовый сок, поэтому его охотнее пьют дети. Мякоть и пектин делают напиток сытнее прозрачных соков. Сливы известны лёгким послабляющим действием, и нектар его отчасти передаёт.

Из-за добавленного сахара нектар не лучший выбор при сахарном диабете и при снижении веса: стакан напитка добавляет заметную порцию быстрых углеводов. При склонности к расстройству кишечника его пьют понемногу. Детям до года сливовый нектар без согласования с педиатром не дают.

Как выбрать и хранить

• Смотрите на долю фруктовой части: на упаковке пишут «содержание сливового пюре не менее…».
• Короткий состав из слив, воды, сахара и лимонной кислоты лучше длинного списка ароматизаторов и красителей.
• Вариант «без добавления сахара» обычно подслащён концентрированным соком других фруктов. Калорий в нём может быть ненамного меньше.
• Упаковка должна быть целой, без вздутия.

Закрытый пакет хранится при комнатной температуре до даты на упаковке. Открытый держат в холодильнике и выпивают за 1–2 дня: мякоть быстро начинает бродить.

Применение на кухне

Сливовый нектар пьют охлаждённым, а зимой подогревают с корицей и гвоздикой. На его основе делают смузи с бананом и йогуртом, коктейли с газированной водой и льдом, кисель и желе на желатине или агаре.

Густота нектара пригодится в соусах. Если уварить его вдвое с щепоткой соли, перца и каплей соевого соуса, получится кисло-сладкая глазурь для утки, свиных рёбер и курицы. Нектар добавляют в маринад для мяса, в пропитку для бисквита и в тесто для пряников вместо части жидкости.