Сливовый компот

Сливовый компот получается густого рубинового или янтарного цвета, в зависимости от сорта ягод. У него кисло-сладкий вкус с лёгкой терпкостью от кожицы и миндальным оттенком, если сливы варили с косточкой. В домашних заготовках он стоит в одном ряду с вишнёвым и яблочным: сливы созревают в конце лета, и урожая обычно хватает на десятки банок.

Компот варят и на каждый день, из свежих или замороженных слив, и закатывают на зиму. Зимний вариант делают более сладким и концентрированным, а перед подачей его часто разбавляют водой.

Состав и калорийность

В 100 г сливового компота 96 ккал, 0,5 г белков, жиров нет, углеводов 23,9 г. Такие цифры соответствуют консервированному компоту с сиропом: почти вся энергия приходит из сахара, который добавляют при варке, и из природных сахаров самих слив. Компот без сахара или сильно разбавленный выйдет намного легче.

Из ягод в напиток переходят органические кислоты, калий, часть пектина и красящие вещества кожицы. Витамин C при долгой варке и хранении в банке в основном разрушается, поэтому витаминным напитком компот назвать трудно.

Польза и ограничения

Сливы известны мягким послабляющим действием, и компот его отчасти сохраняет, особенно если пить его вместе с разваренными ягодами. Тёплый компот хорошо утоляет жажду и подходит для детского стола, если не переборщить с сахаром.

Из-за сахара консервированный компот стоит пить умеренно при сахарном диабете и при контроле веса. Людям со склонностью к диарее или с раздражённым кишечником сливовые напитки могут навредить. При гастрите с повышенной кислотностью кислый компот лучше разбавлять.

Как приготовить и хранить

Для компота подходят плотные сливы без гнили и трещин. Сорта с легко отделяемой косточкой удобнее: их можно разрезать пополам, тогда сироп быстрее пропитает мякоть. Мягкие переспелые плоды разварятся в кашу и сделают напиток мутным.

1. Сливы моют, удаляют плодоножки, при желании вынимают косточки.
2. Банки стерилизуют и заполняют ягодами примерно на треть.
3. Заливают кипятком, дают постоять 10–15 минут, воду сливают в кастрюлю.
4. В слитую воду добавляют сахар, доводят до кипения, заливают сливы сиропом и сразу закатывают.

Закатанные банки переворачивают, укутывают и оставляют остывать. Хранят компот в прохладном тёмном месте. Компот с косточками лучше выпить в первый год: со временем косточки отдают в напиток горечь. Открытую банку держат в холодильнике и выпивают за 2–3 дня.

С чем сочетать

Сливы хорошо дружат с яблоками, грушами, айвой и виноградом, а из пряностей с корицей, гвоздикой и ванилью. Немного лимонной цедры или веточка мяты освежают вкус летнего компота. Разваренные сливы из банки не выбрасывают: их кладут в начинку для пирога, в творожную запеканку или подают к каше.

Густой сироп из зимнего компота используют как пропитку для бисквита и основу для киселя. Если загустить его крахмалом, получится сладкий соус к сырникам и блинам.