Сливки сгущенные с сахаром
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 6,1 г
- Жиры · 42 %
- 19 г
- Углеводы · 52 %
- 53 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сгущённые сливки с сахаром похожи на привычную сгущёнку, только жирнее и нежнее. Их готовят из сливок и сахара: смесь уваривают под вакуумом при невысокой температуре, пока большая часть воды не испарится. Получается густая кремовая масса с плотной тянущейся консистенцией и выраженным сливочным вкусом.
Продают сгущённые сливки в жестяных банках и дой-паках. На полках их меньше, чем сгущённого молока, и стоят они дороже.
Состав и калорийность
На 100 г сгущённых сливок с сахаром приходится 410 ккал, 6,1 г белка, 19 г жиров и 53 г углеводов. Углеводы здесь в основном добавленный сахар и лактоза. Если сравнить с цельной сгущёнкой, где жира около 8,5%, сливочная версия заметно жирнее и потому калорийнее.
При сгущении всё, что было в сливках, концентрируется: кальций, фосфор, витамины A и группы B. Но доля сахара в продукте настолько высокая, что его разумно рассматривать как сладость, а не как источник кальция.
Польза и кому стоит ограничить
Сгущённые сливки дают много энергии в маленьком объёме и долго хранятся, поэтому их берут в походы и запасают для выпечки. Для крема они удобнее сгущённого молока: ложка сливок даёт и сладость, и жирность.
Есть их банками не стоит. Продукт противопоказан или сильно ограничен при сахарном диабете, лишнем весе, болезнях поджелудочной железы. При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок он не подходит. Детям сгущённые сливки дают редко и понемногу, как другие сладости.
Как выбрать и хранить
В составе должны быть только сливки, сахар и, возможно, молоко. Растительные жиры превращают продукт в «молокосодержащий», это обязательно указывается на этикетке. Банка без вмятин, вздутий и ржавчины. Цвет продукта кремово-белый, вкус без металлического привкуса. Тёмная карамельная масса или крупинки сахара говорят о долгом или неправильном хранении.
Закрытые банки хранят в прохладном сухом месте. Открытую банку перекладывают в стеклянную посуду и держат в холодильнике до 5 дней.
Применение в кулинарии
Сгущённые сливки можно есть ложкой с чаем и блинами, но чаще их используют как основу:
- крем для торта и вафель: сгущённые сливки взбивают со сливочным маслом;
- начинка для орешков и трубочек;
- варёные сгущённые сливки: закрытую банку варят в воде 2–3 часа, получается густая карамельная масса;
- сладкий кофе и какао вместо сахара и сливок;
- домашнее мороженое без мороженицы со взбитыми жирными сливками.
При варке банка должна быть полностью покрыта водой всё время, иначе её может разорвать. Многие предпочитают варить продукт в стеклянной банке на водяной бане или в мультиварке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сгущённых сливках с сахаром?
В 100 г сгущённых сливок с сахаром 410 ккал, 6,1 г белка, 19 г жиров и 53 г углеводов. Они жирнее и калорийнее цельной сгущёнки, где жира около 8,5%. Углеводы здесь в основном добавленный сахар и лактоза.
Чем сгущённые сливки отличаются от сгущённого молока?
Сгущённые сливки жирнее сгущённого молока, нежнее и с более выраженным сливочным вкусом. Смесь сливок и сахара уваривают под вакуумом при невысокой температуре. Стоят они дороже, а на полках встречаются реже.
Сколько хранятся открытые сгущённые сливки?
Открытую банку перекладывают в стеклянную посуду и держат в холодильнике до 5 дней. Закрытые банки хранят в прохладном сухом месте. Тёмная карамельная масса или крупинки сахара говорят о долгом или неправильном хранении.
Как выбрать хорошие сгущённые сливки?
В составе должны быть только сливки, сахар и, возможно, молоко. Растительные жиры делают продукт «молокосодержащим», об этом пишут на этикетке. Банка без вмятин, вздутий и ржавчины, цвет кремово-белый, вкус без металлического привкуса.
Можно ли сгущённые сливки при диабете?
Нельзя или сильно ограничено: доля сахара очень высокая, 53 г углеводов на 100 г. Продукт также не рекомендуют при лишнем весе и болезнях поджелудочной железы. Диабетикам вопрос о любых сладостях лучше обсуждать с врачом.
Как сварить сгущённые сливки?
Закрытую банку варят в воде 2–3 часа, получается густая карамельная масса. Банка должна быть полностью покрыта водой всё время, иначе её может разорвать. Многие предпочитают стеклянную банку на водяной бане или мультиварку.
Что приготовить со сгущёнными сливками?
Из них делают крем для торта и вафель, взбивая с мягким сливочным маслом, и начинку для орешков и трубочек. Их добавляют в кофе и какао вместо сахара и сливок. Ещё можно сделать домашнее мороженое без мороженицы, смешав сгущённые сливки со взбитыми жирными сливками и охладив массу.
