Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 1,6 г
- Жиры · 88 %
- 21 г
- Углеводы · 9 %
- 4,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кокосовые сливки делают из мякоти зрелого кокоса. Мякоть измельчают, отжимают с небольшим количеством воды, и из жирной части отжима получают густую белую массу. Кокосовое молоко готовят так же, но воды берут больше, поэтому оно жиже. Кокосовые сливки плотные, при охлаждении частично застывают, а вкус и запах у них явно кокосовые.
Молока в них нет, продукт полностью растительный. В магазинах его продают в банках и тетрапаках, обычно в отделе азиатских продуктов.
Состав и калорийность
В 100 г кокосовых сливок содержится 214 ккал, 1,6 г белка, 21 г жиров и 4,8 г углеводов. По калорийности и жирности они близки к молочным сливкам 20%, а белка в них меньше.
Отличие от коровьих сливок в составе жира. Кокосовый жир очень насыщенный, в нём много среднецепочечных жирных кислот, прежде всего лауриновой. Лактозы и молочного белка нет. Из минералов в кокосовой мякоти есть марганец, медь, калий, железо. Сладкие кокосовые сливки для коктейлей содержат добавленный сахар, и углеводов в них гораздо больше.
Польза и кому стоит ограничить
Кокосовые сливки выручают тех, кто не переносит лактозу, не ест молочное по другим причинам или соблюдает пост. Они дают супам и десертам сливочную густоту без коровьего молока.
Насыщенных жиров в продукте много, поэтому людям с повышенным холестерином и болезнями сердца стоит ограничивать количество по совету врача. Калорийность высокая, при снижении веса порции отмеряют. Встречается аллергия на кокос, хотя и не часто. При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря жирные сливки любого происхождения нежелательны.
Как выбрать и хранить
Хороший состав короткий: кокосовый экстракт или мякоть кокоса и вода, иногда стабилизатор гуаровая камедь. В банке продукт может расслоиться на плотный верхний слой и воду, это нормально. Сладкие «кокосовые сливки для коктейлей» и сгущённые аналоги выбирают отдельно, для десертов.
Открытую банку перекладывают в стеклянную посуду и хранят в холодильнике 3–5 дней. Остатки можно заморозить порциями в формочках для льда и добавлять в карри и супы.
Применение в кулинарии
Кокосовые сливки занимают в кухнях Юго-Восточной Азии место, которое у нас принадлежит сметане и сливкам.
- тайские карри, супы том кха и том ям;
- индийские соусы к курице, нуту и овощам;
- каши и рис, сваренный с кокосовыми сливками;
- постные кремы и муссы: охлаждённые сливки взбивают, как молочные;
- смузи, коктейли, кофе.
Для взбивания банку на ночь ставят в холодильник, снимают плотный верхний слой и взбивают его с сахарной пудрой. Жидкую часть используют в выпечке или каше. При нагревании кокосовые сливки не сворачиваются от кислоты, поэтому лайм, тамаринд и томаты к ним добавляют без опаски.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кокосовых сливках?
В 100 г кокосовых сливок 214 ккал, 1,6 г белка, 21 г жиров и 4,8 г углеводов. По калорийности и жирности они близки к молочным сливкам 20%, а белка в них меньше. Сладкие сливки для коктейлей содержат сахар, и углеводов в них заметно больше.
Чем кокосовые сливки отличаются от кокосового молока?
Их готовят так же, но воды берут меньше, поэтому сливки плотные и частично застывают при охлаждении. Кокосовое молоко жиже. Мякоть зрелого кокоса измельчают и отжимают, а сливки получают из жирной части отжима.
Как взбить кокосовые сливки?
Банку на ночь убирают в холодильник, затем снимают плотный верхний слой и взбивают его с сахарной пудрой. Жидкую часть оставляют для выпечки или каши. Охлаждённые сливки взбиваются почти как молочные.
Сколько хранятся открытые кокосовые сливки?
Открытую банку перекладывают в стеклянную посуду и хранят в холодильнике 3–5 дней. Остатки можно заморозить порциями в формочках для льда и потом добавлять в карри и супы.
Можно ли кокосовые сливки при непереносимости лактозы?
Да, молока в них нет, продукт полностью растительный. Поэтому их берут при непереносимости лактозы, при аллергии на белок коровьего молока и в пост. Редко встречается аллергия на сам кокос.
Почему кокосовые сливки в банке расслоились?
Продукт может разделиться на плотный верхний слой и воду, и это нормально. Банку встряхивают или перемешивают содержимое перед использованием. Если масса не размешивается, её слегка подогревают на водяной бане.
Свернутся ли кокосовые сливки с лаймом или томатами?
Обычно нет: кокосовые сливки гораздо устойчивее молочных к кислоте, поэтому лайм, тамаринд и томаты к ним добавляют ближе к концу готовки. Сильно кипятить смесь не стоит. Их кладут в тайские карри, супы том кха и том ям, индийские соусы к курице и нуту.
