Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 2,8 г
- Жиры · 75 %
- 9 г
- Углеводы · 15 %
- 4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сливки 9% относятся к самым лёгким сливкам в магазине. По густоте они чуть плотнее жирного молока, по вкусу мягче и сливочнее его. Чаще всего их выпускают в маленьких пакетах и порционных капсулах для кофе, реже в бутылках по 200–500 мл.
Получают сливки сепарированием молока, а затем доводят до нужной жирности и пастеризуют или стерилизуют. Стерилизованные сливки (ультрапастеризованные) хранятся дольше и на вкус слегка отдают топлёным молоком.
Состав и калорийность
В 100 г сливок 9% содержится 107 ккал, 2,8 г белка, 9 г жиров и 4 г углеводов. Углеводы здесь, как и в молоке, представлены лактозой. Около трёх четвертей энергии даёт молочный жир.
Если сравнить с 10-процентными сливками, разница почти незаметна: процент жира отличается на единицу. Зато по сравнению с молоком 3,2% калорий примерно вдвое больше. В сливках есть кальций, фосфор, витамин A и немного витамина D. Количество белка небольшое, поэтому заметной белковой добавкой они не служат.
Польза и кому стоит ограничить
Ложка-две девятипроцентных сливок в кофе почти не меняет калорийность чашки, зато смягчает вкус и делает напиток приятнее для тех, кто не пьёт чёрный кофе. Для людей, которые следят за жирами, такие сливки удобнее более жирных.
При непереносимости лактозы сливки 9% вызывают те же симптомы, что и молоко, хотя в маленькой порции переносятся лучше. При аллергии на белок коровьего молока продукт исключают. Большой стакан сливок вместо молока при болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря тоже нежелателен.
Как выбрать и хранить
В составе должны быть только нормализованные сливки, без растительных жиров и стабилизаторов. Если на упаковке написано «продукт со сливками» или «сливочный продукт», это уже другой товар. Пастеризованные сливки живут несколько дней, ультрапастеризованные в закрытой упаковке хранятся месяцами при комнатной температуре.
После вскрытия любые сливки убирают в холодильник и используют за 2–4 дня. Сливки с кислым запахом и хлопьями выливают.
Как использовать
Сливки 9% создавались в первую очередь для горячих напитков: кофе, чая, какао. Подогретые до 60–65 °C, они смешиваются с напитком без перепада температуры.
- В омлете и яичнице-болтунье несколько ложек сливок делают яйца нежнее.
- В картофельном пюре они дают более мягкий вкус, чем молоко.
- В кашах на молоке часть молока можно заменить сливками.
Для взбивания девятипроцентные сливки не подходят: жира в них слишком мало, чтобы удержать пузырьки воздуха. В соусах при кипячении с вином или лимоном они легко сворачиваются, поэтому для горячих соусов лучше брать сливки 20% и выше.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливках 9%?
В 100 г сливок 9% содержится 107 ккал, 2,8 г белка, 9 г жиров и 4 г углеводов. Это почти столько же, сколько в сливках 10%, а по сравнению с молоком 3,2% калорий примерно вдвое больше.
Можно ли взбить сливки 9%?
Нет, жира в них слишком мало, чтобы удержать пузырьки воздуха. Эти сливки созданы для горячих напитков: кофе, чая, какао. Для крема берут сливки от 30%.
Сворачиваются ли сливки 9% в кофе и соусах?
В кофе обычно нет, особенно если подогреть их до 60–65 °C: тогда они смешиваются с напитком без перепада температуры. В соусах при кипячении с вином или лимоном они легко сворачиваются. Для горячих соусов лучше сливки 20% и выше.
Сколько хранятся сливки 9%?
Пастеризованные живут несколько дней, ультрапастеризованные в закрытой упаковке хранятся месяцами при комнатной температуре. После вскрытия любые сливки убирают в холодильник и используют за 2–4 дня. Сливки с кислым запахом и хлопьями выливают.
Можно ли сливки 9% при непереносимости лактозы?
Они вызывают те же симптомы, что и молоко, хотя в маленькой порции переносятся лучше. При аллергии на белок коровьего молока продукт исключают. Углеводы в нём представлены лактозой.
Как выбрать сливки 9%?
В составе должны быть только нормализованные сливки, без растительных жиров и стабилизаторов. Надпись «продукт со сливками» или «сливочный продукт» означает другой товар.
Что кроме кофе можно делать со сливками 9%?
Несколько ложек в омлете и яичнице-болтунье делают яйца нежнее. В картофельном пюре они дают более мягкий вкус, чем молоко. В кашах на молоке часть молока можно заменить сливками.
