Сироп вишневый

Вишнёвый сироп получают, уваривая вишнёвый сок с сахаром до густоты жидкого мёда. Цвет у него тёмно-рубиновый, вкус сладкий с приятной кислинкой и узнаваемым ароматом вишни, а если ягоды варили вместе с косточками, появляется лёгкая миндальная нотка. Готовый сироп продают в бутылках, но его легко сварить и дома из свежей или замороженной вишни.

В отличие от варенья, в сиропе нет ягод, он прозрачный и однородный. Поэтому его удобно наливать в напитки, смешивать с соусами и пропитывать им бисквиты.

Состав и калорийность

В 100 г вишнёвого сиропа 256 ккал, 0,3 г белка, 0,1 г жиров и 64 г углеводов. Почти все углеводы здесь сахара. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 51 ккал. Из вишни в сироп переходят органические кислоты, красящие вещества и немного калия, но витамина C после варки остаётся мало.

Кому стоит ограничить

По сути сироп представляет собой концентрированный сахар со вкусом ягоды. Его ограничивают при диабете, избыточном весе, а детям дают понемногу, разбавляя водой. Магазинные сиропы иногда содержат красители и ароматизаторы, при аллергии стоит внимательно читать состав.

Как выбрать и хранить

В хорошем сиропе первым в составе стоит вишнёвый сок, а не вода с ароматизатором. Цвет натурального сиропа тёмный, глубокий, а не ярко-розовый. Бутылку до вскрытия хранят в шкафу. Открытую держат в холодильнике и используют в течение нескольких недель, пока нет признаков брожения.

Как сварить дома

Вишню без косточек слегка разминают, нагревают и отжимают сок через марлю. На литр сока берут примерно 1–1,5 кг сахара, доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне 10–15 минут, пока сироп не загустеет. Горячим его разливают по стерильным бутылкам. Для аромата в конце варки можно добавить палочку корицы или немного лимонного сока.

Применение в кулинарии

• Десерты. Сироп поливают мороженое, сырники, оладьи, блины, панакоту, творожную запеканку.
• Пропитка. Разбавленным сиропом пропитывают коржи для «Пьяной вишни» и шоколадных тортов.
• Напитки. Из сиропа с водой или газировкой получаются морс и лимонад, им сластят чай, добавляют в молочные коктейли и в глинтвейн.
• Соусы. Ложка вишнёвого сиропа уравновешивает острый соус к утке, свинине и дичи.
• Кисель. Сироп разводят водой, доводят до кипения и заваривают крахмалом.

Хорошо сочетается вишнёвый сироп с шоколадом, ванилью, миндалём, сливками и коньяком.

Для коктейлей вишнёвый сироп смешивают с колой, тоником, лимонным соком. Он хорошо заменяет вишнёвый ликёр в безалкогольных версиях десертов: в торт «Чёрный лес» вместо киршвассера можно добавить пропитку из сиропа с водой.