Сироп топинамбура Тоба

Сироп топинамбура делают из клубней земляной груши. Клубни моют, измельчают, отжимают сок, а затем при умеренном нагреве уваривают его до густоты. Получается тёмно-янтарная жидкость с вкусом, напоминающим жидкий мёд или карамель, иногда с лёгким привкусом печёного овоща. В магазинах сироп продают в стеклянных бутылках и банках под разными торговыми марками.

Топинамбур неприхотлив, его выращивают на дачах по всей средней полосе. Клубни богаты инулином, и именно из него при обработке образуются сахара сиропа.

Состав и калорийность

В 100 г сиропа топинамбура 267 ккал, белков и жиров нет, углеводов 69,5 г. По калорийности он почти не уступает сахарному и кленовому сиропам. Основную часть сладости даёт фруктоза, а часть углеводов может оставаться в виде инулина и его фрагментов, количество зависит от технологии. Фруктоза слаще сахара, поэтому сиропа кладут меньше. Столовая ложка, около 20 г, даёт примерно 53 ккал.

Польза и кому стоит ограничить

Сироп топинамбура часто покупают как замену сахару и мёду. Он подходит веганам и тем, у кого аллергия на продукты пчеловодства. Инулин, если он сохранился в сиропе, служит пищей для полезной микрофлоры кишечника.

Производители нередко пишут, что сироп годится при диабете. Здесь нужна осторожность: продукт остаётся концентрированным источником сахаров с калорийностью 267 ккал на 100 г. Людям с диабетом, нарушениями обмена веществ и тем, кто худеет, количество сиропа лучше согласовать с врачом. При чувствительном кишечнике инулин в больших количествах может вызывать вздутие, поэтому начинать стоит с ложки.

Как выбрать и хранить

В составе хорошего сиропа указан только топинамбур, иногда с лимонным соком. Добавленные сахар, глюкозно-фруктозный сироп или ароматизаторы делают продукт обычным сладким сиропом. Цвет у натурального сиропа от светло-янтарного до тёмно-коричневого, консистенция густая, тягучая.

Закрытую бутылку хранят в тёмном прохладном месте. После вскрытия сироп держат в холодильнике и закрывают плотно. Со временем он может немного загустеть, на вкус это не влияет.

Применение в кулинарии

• Напитки. Сиропом сластят чай, кофе, какао, травяные отвары, морсы, смузи. Растворяется он и в холодном.
• Завтраки. Им поливают овсянку, творог, йогурт, блины, сырники, панкейки.
• Выпечка. Сироп заменяет часть сахара или мёда в печенье, кексах, пряниках. Тесто с ним быстрее темнеет, поэтому температуру духовки стоит снизить.
• Соусы и заправки. Ложка сиропа уравновешивает кислоту в заправке для салата и в соусе к мясу.

При долгом кипячении сироп темнеет и горчит, поэтому в горячие блюда его добавляют в конце.