Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 5 г
- Жиры · 50 %
- 27,5 г
- Углеводы · 46 %
- 57 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Шоколадными дропсами называют маленькие капли или пуговки шоколада, которые не плавятся полностью при выпечке и сохраняют форму. Их используют в печенье, кексах, маффинах, булочках и кашах. Размер обычно небольшой, около сантиметра, а на вкус они бывают тёмные, молочные и белые.
Дропсы покупают в кондитерских отделах, их делают с таким расчётом, чтобы при нагревании они только слегка размягчались. Поэтому по составу они часто отличаются от плитки: в них больше стабилизаторов и сахара.
Состав и калорийность
В 100 г дропсов 510 ккал, белков 5 г, жиров 27,5 г, углеводов 57 г. Калорийность ниже, чем у плитки, а углеводов больше: меньше какао-масла и больше сахара. Для сравнения, тёмная плитка калорийнее, потому что богаче жирами.
Точный состав сильно зависит от производителя. Где-то используют какао-масло, где-то часть его заменяют растительными жирами, чтобы шоколад не растекался. Узнавать об этом нужно из этикетки.
Польза и кому стоит ограничить
Дропсы нельзя считать продуктом питания: это кондитерская добавка. В выпечке они поднимают вкус, но вместе с тем приносят сахар и жир. Небольшая горсть на порцию печенья или кекса даёт достаточно шоколада.
Ограничения те же, что для других шоколадных изделий: сахарный диабет, лишний вес, аллергия на какао, молоко и добавки, болезни поджелудочной и желчного пузыря. Детям их дают в составе выпечки и без злоупотребления.
Как выбрать и хранить
В хороших дропсах первым ингредиентом должен стоять шоколад или какао-масло, а не сахар. Капли ровные, блестящие, без налёта и без запаха посторонних продуктов. Если они слипаются в ком, их хранили в жаре.
Хранить нужно в закрытой банке, при 15–20 °C. Лёгкое побеление поверхности говорит об изменении температуры и влажности, на вкус не влияет. В холодильнике дропсы собирают влагу, поэтому в тепле на них выступит сахарный налёт.
Применение в кулинарии
Самое известное применение: американское печенье с шоколадной крошкой. Дропсы вмешивают в тесто в конце, чтобы они не растворились, и выкладывают несколько штук сверху для красивого вида. Идут они и в кексы, маффины, блины, оладьи, а также в мюсли, гранолу и домашнее мороженое.
Чтобы дропсы не опустились на дно кекса, их обваливают в муке. При необходимости их можно растопить, но результат получится менее гладким, чем из плитки, потому что состав рассчитан на сохранение формы. Для глазури и ганаша лучше взять обычную плитку. В детской выпечке дропсы удобнее нарезанной плитки: ровные капли равномерно распределяются в тесте и выглядят аккуратнее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шоколадных дропсах?
В 100 г дропсов 510 ккал, белков 5 г, жиров 27,5 г, углеводов 57 г. Это ниже, чем в плитке, но углеводов больше: какао-масла меньше, сахара больше. Точный состав зависит от производителя, смотрите этикетку.
Чем заменить шоколадные дропсы в выпечке?
Хорошо подойдёт нарезанная плитка шоколада. Дропсы удобнее тем, что ровные капли равномерно распределяются в тесте и выглядят аккуратнее. Нарезанная плитка при этом растекается сильнее, потому что дропсы рассчитаны на сохранение формы.
Почему дропсы не плавятся в печенье?
Их делают так, чтобы при нагревании они только слегка размягчались и сохраняли форму. Поэтому в составе больше стабилизаторов и сахара, а часть какао-масла иногда заменяют растительными жирами.
Как сделать, чтобы дропсы не утонули в кексе?
Обваляйте их в муке перед добавлением в тесто. Вмешивайте дропсы в самом конце, чтобы они не размялись при замесе, а несколько штук выложите сверху для красоты.
Можно ли растопить шоколадные дропсы?
Можно, но результат будет менее гладким, чем из плитки, потому что состав рассчитан на сохранение формы. Для глазури и ганаша лучше взять обычную плитку.
Как хранить шоколадные дропсы?
В закрытой банке при 15–20 °C. В холодильнике дропсы собирают влагу, и в тепле на них выступает сахарный налёт. Если они слиплись в ком, значит, их хранили в жаре. Лёгкое побеление поверхности на вкус не влияет.
Можно ли детям шоколадные дропсы?
Детям их дают в составе выпечки и понемногу. Это кондитерская добавка с сахаром и жиром, а не полезный продукт. Ограничить её стоит при сахарном диабете, лишнем весе и аллергии на какао или молоко.
