Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 5,4 г
- Жиры · 56 %
- 35,3 г
- Углеводы · 40 %
- 56,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Шоколад делают из какао-бобов, их ферментируют, сушат, обжаривают и перетирают в массу, а потом добавляют какао-масло, сахар и другие ингредиенты. Ацтеки и майя пили горький напиток из какао, в Европу он попал в XVI веке, а твёрдая плитка появилась позже, в XIX веке. Сегодня под словом «шоколад» понимают огромный набор продуктов от почти чёрного до белого.
Основа вкуса зависит от доли какао-продуктов: чем её больше, тем плотнее вкус и тем горше плитка. Эта статья описывает обычный шоколад без уточнения вида. Горький, молочный, белый и с орехами рассмотрены отдельно, и у них заметна своя разница.
Состав и калорийность
В 100 г шоколада 544 ккал, белков 5,4 г, жиров 35,3 г, углеводов 56,5 г. Это очень калорийный продукт: почти треть массы составляет жир, преимущественно какао-масло, а больше половины приходится на углеводы, в основном сахар. Плитка в 100 г даёт четверть дневной нормы энергии для многих взрослых.
Какао-бобы содержат теобромин, небольшое количество кофеина, флавоноиды, магний и железо. Сколько их попадёт в плитку, зависит от доли какао: в горьком шоколаде её много, в молочном меньше, в белом какао-порошка нет вовсе.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшой кусочек шоколада поднимает настроение и сытно закрывает потребность в сладком. Тёмные сорта дают больше какао и меньше сахара, и для умеренных порций это разумнее.
Ограничивать шоколад стоит при лишнем весе, сахарном диабете, повышенном холестерине, изжоге и рефлюксе, при мигрени, на которую он влияет у некоторых людей. Аллергия на какао и молоко возможна. Для малышей и перед сном шоколад лучше не давать: теобромин и кофеин слегка бодрят.
Как выбрать и хранить
Читайте состав: в хорошем шоколаде основой служат какао-тёртое, какао-масло и сахар. Заменители какао-масла, пальмовые жиры и обилие ароматизаторов говорят о более дешёвом продукте. Плитка должна быть гладкой, ровного цвета, с чистым изломом, не покрытой серым налётом.
Хранят шоколад при 15–20 °C, в сухом месте, без запахов рядом. Серый налёт на поверхности, так называемый «блюм», появляется при перепадах температуры и влажности. Он безвреден, хотя вид и вкус хуже. Холодильник нужен только в жару, и плитку убирают в плотную упаковку.
Применение в кулинарии
Шоколад растапливают на водяной бане или короткими интервалами в микроволновке, постоянно перемешивая. Из него делают глазурь, ганаш, фонданы, брауни, муссы, горячий шоколад, кремы и конфеты. В тесто его добавляют кусочками или каплями.
При плавке опасны вода и перегрев: капля пара превращает массу в зернистый ком, а выше 50 °C шоколад пригорает и густеет. Для выпечки берут плитку или специальные каплеобразные формы, не покрытые глазурью с большим количеством заменителей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шоколаде?
В 100 г шоколада 544 ккал, белков 5,4 г, жиров 35,3 г, углеводов 56,5 г. Почти треть массы составляет жир, преимущественно какао-масло, а больше половины приходится на углеводы, в основном сахар. Плитка в 100 г даёт четверть дневной нормы энергии для многих взрослых.
Чем вреден шоколад?
Главное в нём: много сахара и жира, а значит калорий. Ограничивать его стоит при лишнем весе, диабете, повышенном холестерине, изжоге и рефлюксе, а также при мигрени, на которую он влияет у некоторых людей. Возможна аллергия на какао и молоко.
Какой шоколад полезнее?
Тёмные сорта содержат больше какао и меньше сахара, и для умеренных порций это разумнее. В какао есть теобромин, немного кофеина, флавоноиды, магний и железо. В белом шоколаде какао-порошка нет вовсе.
Можно ли детям шоколад?
Малышам и перед сном его лучше не давать: теобромин и кофеин слегка бодрят. Если шоколад всё же даёте, то небольшой кусочек и не вечером.
Что значит серый налёт на шоколаде?
Это «блюм», он появляется при перепадах температуры и влажности. Шоколад безвреден, хотя вид и вкус становятся хуже. Хранят плитку при 15–20 °C в сухом месте, а холодильник нужен только в жару, в плотной упаковке.
Как растопить шоколад, чтобы он не свернулся?
Растапливайте на водяной бане или короткими интервалами в микроволновке, постоянно перемешивая. Опасны вода и перегрев: капля пара превращает массу в зернистый ком, а выше 50 °C шоколад пригорает и густеет.
Как выбрать хороший шоколад?
Читайте состав: основой должны быть какао-тёртое, какао-масло и сахар. Заменители какао-масла, пальмовые жиры и обилие ароматизаторов говорят о более дешёвом продукте. Плитка гладкая, ровного цвета, с чистым изломом, без серого налёта.
