Шиповниковый сок

Шиповниковый сок делают из мякоти плодов, и цвет у него тёмно-оранжевый, иногда с красноватым оттенком. Он кисло-сладкий, слегка терпкий, с ароматом сухофруктов и яблока. Чаще его продают как готовый напиток в пакетах и бутылках, реже готовят дома, потому что мякоть из плодов приходится протирать и отжимать.

Магазинный напиток может быть соком прямого отжима, восстановленным соком или нектаром с сахаром и водой. Состав смотрите на этикетке.

Состав и калорийность

По данным таблицы, в 100 г сока 70 ккал, белков 0,1 г, жиров нет, углеводов 17,6 г. Всё сводится к сахару: напиток практически не содержит белка и жира, и энергию даёт сладкая составляющая. Стакан в 200 мл набирает заметную долю суточных углеводов.

Какая часть витамина C и других веществ из плодов сохранилась в готовом соке, зависит от технологии: при нагреве и долгом хранении они разрушаются. Поэтому ожидать от покупного напитка свойств свежих плодов не стоит.

Польза и кому стоит ограничить

Напиток приятно освежает и разнообразит рацион, особенно в холодное время. Хорошо разбавлять его водой, чтобы снизить сладость и нагрузку на зубы.

Людям с сахарным диабетом и теми, кто следит за весом, учитывайте углеводы и выбирайте варианты без добавленного сахара. Кислый сок раздражает при гастрите, язве и повышенной кислотности, а эмаль зубов реагирует на частое питьё. Детям вводят постепенно и в небольших количествах.

Как выбрать и хранить

В составе покупного сока лучше видеть шиповник и воду, а не сахар, подсластители и ароматизаторы на первых местах. Упаковка должна быть целой, срок годности не истёк. В сильно мутном домашнем соке осадок нормален: это мелкие частицы мякоти, их достаточно взболтать.

Закрытый пакет хранят при комнатной температуре и вдали от тепла, открытый держат в холодильнике и выпивают за несколько дней. Домашний сок разливают по стерилизованным банкам, либо замораживают в форме для льда.

Применение в кулинарии

Сок пьют сам по себе, охлаждённым или тёплым. Он служит основой для морсов, киселей и желе, смешивается с яблочным, морковным и облепиховым соками. В кондитерских рецептах его добавляют в пропитки для бисквитов, муссы и крем.

Для горячего напитка сок разводят тёплой водой, не доводя до кипения, чтобы сохранить аромат. Хорошо сочетается с корицей, имбирём, мёдом и лимоном. Из него получаются кислые соусы к мясу птицы: сок уваривают до густоты с небольшим количеством сахара.

Если готовите сок дома, плоды очищают от семян и волосков, заливают горячей водой, настаивают, затем протирают через сито. Получается густой напиток с мякотью, и его принято разводить водой или смешивать с яблочным соком.