Шиповник сушёный

Сушёный шиповник продают целыми плодами, половинками, а иногда крупно измельчёнными. Цвет от красно-оранжевого до коричневого, поверхность морщинистая, твёрдая, плоды лёгкие. Именно в такой форме шиповник чаще всего попадает в домашнюю кухню: его заваривают круглый год, не дожидаясь осенней ягодной поры.

Вкус сушёного плода более концентрированный, чем у свежего, с заметной кислинкой, лёгкой сладостью и терпкостью. Настой получается янтарного цвета и пахнет сухофруктами.

Состав и калорийность

В 100 г сушёного шиповника 110 ккал, белков 3,4 г, жиров нет, углеводов 21,5 г. Калорийность почти вдвое выше, чем у свежих плодов, из-за потери воды. Но за один раз вы используете всего горсть плодов для напитка, а в настой переходит лишь часть питательных веществ, так что напиток получается невысококалорийным, если не добавлять мёд или сахар.

В сухом шиповнике сохраняются клетчатка, органические кислоты, пектины и часть витаминов, среди которых известен витамин C. При сушке и заваривании он частично разрушается, поэтому слишком горячая вода и длительное кипячение ему не на пользу.

Польза и кому стоит ограничить

Напиток из шиповника приятен и освежает, подходит вместо чёрного чая вечером, ведь кофеина в нём нет. В холодное время его пьют горячим, летом охлаждённым.

Людям с гастритом, язвой, повышенной кислотностью желудка и склонностью к тромбам шиповник лучше пить только после консультации врача. Из-за кислоты он вредит эмали, поэтому его пьют через трубочку или полощут рот после. Беременным и тем, кто принимает лекарства, стоит уточнить дозировку у врача.

Как выбрать и хранить

Качественные сушёные плоды сухие, цельные, без плесени, чёрных пятен и затхлого запаха, цвет ровный красно-оранжевый. Если в упаковке много пыли и мелких обломков, продукт старый или плохо очищен. Крупные плоды обычно мясистее, а мелкие дают больше семян и меньше мякоти.

Хранить нужно в плотно закрытой стеклянной банке или бумажном пакете, в сухом месте без света. При хорошем хранении плоды остаются пригодными до следующего сбора. Если их коснётся влага, быстро появится плесень.

Применение в кулинарии

Для чая плоды промывают, слегка раздавливают или разрезают, заливают горячей водой и настаивают в термосе 6–8 часов. Многие заваривают их повторно. Из сушёного шиповника готовят компот, кисель, добавляют в сборы с липой, мятой и чёрной смородиной.

Размоченные в воде плоды можно использовать для варенья или начинки: мякоть снимают с семян и протирают. Измельчённая мякоть добавляется в тесто для печенья и кексов, а целые плоды кладут в сладкий морс. Подслащивают напиток мёдом, когда он остынет до тёплого.