Шиповник

Шиповник знают по красным или оранжевым продолговатым плодам на колючем кусте с розовыми цветками. Растёт он по опушкам, оврагам и в садах по всей средней полосе, а ягодами на самом деле называют ложные плоды: внутри мясистой оболочки прячутся твёрдые волосистые семянки. Именно эти волоски раздражают кожу и слизистую, поэтому семена из плодов обычно убирают.

Мякоть кисло-сладкая, чуть терпкая, с яблочным и слегка цветочным оттенком. Спелыми плоды становятся в конце лета, а лучшим сроком считают осень, и после первых заморозков они становятся мягче и слаще.

Состав и калорийность

В 100 г свежего шиповника 51 ккал, белков 1,6 г, жиров нет, углеводов 14 г. Белка для ягоды довольно много, а калорийность примерно на уровне других плодов. Значительную часть массы составляют плотные семена и клетчатка, поэтому по весу съедобной мякоти получается меньше, чем кажется.

Известно, что шиповник считается одним из рекордсменов среди растений по содержанию витамина C. Ещё в плодах есть каротиноиды, органические кислоты, пектины и дубильные вещества. Конкретные количества сильно зависят от вида шиповника и условий сушки или заварки: витамин C разрушается при долгой варке и контакте с металлом.

Польза и кому стоит ограничить

Отвары и чаи из шиповника традиционно пьют в сезон простуд, и как приятный кислый напиток, он действительно уместен. Не стоит ждать от него лекарственного эффекта и заменять им лечение.

Осторожно с шиповником людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом и язвой, при склонности к образованию тромбов и болезнях сердца. Кислый настой разъедает эмаль, поэтому после питья полезно прополоскать рот водой. Если пьёте настой часто, учитывайте мнение врача.

Как выбрать и хранить

Свежие плоды берут плотные, яркие, без гнили и тёмных пятен. Лучше всего собрать их самому на участке вдали от дорог. Кожица должна быть гладкой, слегка блестящей, а мякоть упругой. Мягкие подвявшие ягоды годятся для пюре и варенья, но плохо хранятся.

В холодильнике свежие плоды лежат около недели, дольше их хранят замороженными или сушёными. Перед сушкой ягоды промывают, обсушивают и разрезают или оставляют целиком, сушат при невысокой температуре.

Применение в кулинарии

Самое известное применение: заваренный чай или отвар. Чтобы сохранить больше витаминов, плоды заливают горячей, но не кипящей водой и настаивают в термосе несколько часов. Из свежих ягод варят варенье, повидло, пастилу и сироп, а из протёртой мякоти получают кисель и компот.

Семена убирают, разрезав ягоду пополам, и вычищают чайной ложкой, иначе волоски доставят неприятности. Мякоть хорошо сочетается с яблоками, мёдом, цитрусовыми и корицей.