Шефердия серебристая

Шефердия серебристая, или серебристая лоховина, выглядит необычно: листья и молодые побеги покрыты мелкими серебристыми чешуйками, а ягоды оранжево-красные, сидят на ветках плотными гроздьями. Родом растение из Северной Америки. В садах умеренного пояса его выращивают из-за морозостойкости и выносливости, а ягоды собирают в конце лета и осенью.

Вкус у плодов терпкий, кисловатый, с горчинкой, которая сильно зависит от сорта и погоды. После первых заморозков ягоды заметно мягчеют и становятся приятнее. Именно поэтому их часто не едят свежими горстями, а обрабатывают.

Состав и калорийность

По данным таблицы, в 100 г шефердии 28 ккал, белков 0,5 г, жиров 0,2 г, углеводов 3,7 г. Для ягоды это очень мало, и это следует из невысокой сладости: сахаров в плодах немного, а кислоты и вяжущих веществ много. Из-за такого состава ягоды хорошо сочетаются с сахаром в заготовках и не дают избытка калорий в одной порции.

Растению приписывают содержание витамина C, каротиноидов и красящих веществ, за оранжевый цвет отвечают именно каротиноиды. Точные цифры лучше не цитировать: они сильно меняются у разных форм и зависят от года сбора.

Польза и кому стоит ограничить

Ягоды шефердии используют как кислинку и источник витаминов в домашних заготовках, они разнообразят зимнее меню. Из-за вяжущего вкуса их едят небольшими порциями.

Людям с гастритом и язвенной болезнью, при повышенной кислотности желудка и склонности к изжоге такая терпкая ягода может не подойти. Как и любые малознакомые плоды, первый раз пробуйте понемногу, чтобы проверить переносимость. При аллергиях и хронических болезнях лучше посоветоваться с врачом.

Как выбрать и хранить

На рынке шефердию встретить трудно, чаще её собирают на своём участке. Для сбора берут плотные яркие ягоды без пятен, лучше после лёгких заморозков, когда терпкость спадает. Плодоножки у них короткие, поэтому снимать ягоды удобнее, срезая ветки целиком и обирая потом на столе.

Свежие ягоды держатся в холодильнике несколько дней. Для длительного хранения их замораживают, сушат или перерабатывают в варенье, джем и пастилу. Мороженые ягоды можно использовать без размораживания, добавляя в компот или кисель.

Применение в кулинарии

Чаще всего из шефердии варят компоты и кисели, получается яркий оранжевый напиток с кислинкой. Из протёртых ягод с сахаром делают желе, джем и сироп, который разводят водой. Терпкость смягчают яблоками, грушами, тыквой или морковью в смешанных заготовках.

Ягодную массу можно использовать как кислую начинку для пирогов, если добавить крахмал, а в соусах к мясу она заменяет клюкву или брусничный соус. Хорошо сочетаются шефердия с мёдом, корицей и цедрой апельсина.