Шампиньоны консервированные

Консервированные шампиньоны продают в банках целыми шляпками, половинками или пластинами. Грибы уже отварены и залиты рассолом из воды, соли и лимонной кислоты, иногда с сахаром и специями. У них мягкая упругая мякоть и нейтральный вкус, чуть кисловатый от заливки.

Для кулинарии это быстрая замена свежим грибам: банка открывается, и можно класть в салат, пиццу или суп.

Состав и калорийность

В 100 г консервированных шампиньонов 12 ккал, белков 1,6 г, жиров 0,2 г, углеводов 0,9 г. Калорийность совсем небольшая, потому что вода занимает большую часть массы. Для сравнения, у свежих шампиньонов показатели заметно выше.

Из минералов в грибах есть калий, фосфор и селен, из витаминов группы B. После консервирования часть уходит в рассол, поэтому ценность ниже, чем у свежих.

Польза и кому стоит ограничить

Консервированные грибы легко добавить к блюду без лишних калорий. Но в рассоле много соли, поэтому гипертоникам и людям с болезнями почек их надо есть умеренно, предварительно промыв.

Грибы тяжело перевариваются, особенно у детей до 7 лет, беременных, а также при панкреатите, гастрите и болезнях желчного пузыря. В таких случаях консервы лучше ограничить.

Как выбрать и хранить

Смотрите на состав: грибы, вода, соль, лимонная кислота. Банка должна быть целой, без вздутия и ржавчины. Шляпки в банке светлые, без тёмных пятен и слизи, а рассол прозрачный или чуть мутноватый.

Закрытую банку держат в прохладном месте, а открытую грибы перекладывают в стеклянную посуду вместе с рассолом и хранят в холодильнике до 3 дней.

Применение в кулинарии

Консервированные шампиньоны кладут в салаты (мясные, куриные, с кукурузой), на пиццу, в жульен и пироги. Для горячих блюд их достаточно слить и просушить, а затем быстро обжарить с луком и добавить в соус.

Если грибы нужны на пиццу или в запеканку, отожмите лишнюю жидкость, иначе блюдо станет водянистым. В супах их кладут в конце: они уже готовы и от долгой варки только размякнут.

Чем заменить свежие

Консервированные грибы дают другой вкус: они мягче и кислее. В рецепте, где важна румяная корочка, консервы не заменят свежих шампиньонов, а вот в салате, начинке для пирога и холодной закуске справятся хорошо. Если банка с лишним рассолом, ополосните грибы холодной водой, но маринад из них вымывать совсем не нужно, он часто делает салат вкуснее.

Как сделать вкуснее

Чтобы консервированные грибы звучали ярче, их обжаривают на сильном огне с маслом и луком 5–7 минут, пока не испарится влага. Затем можно добавить чеснок, укроп или сметану. Такие грибы хороши в картофельной запеканке и в начинке для блинов.