Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 18 %
- 10,6 г
- Жиры · 48 %
- 12,8 г
- Углеводы · 34 %
- 20,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёный шалфей продают в виде целых или рубленых листьев, а также растёртым порошком. Аромат при сушке не пропадает: он становится плотнее, смолистее и тоньше по нотам, чем у свежего листа, а горечи прибавляется. Поэтому закладка у сушёного шалфея другая.
В кулинарии он служит приправой к мясу, птице, колбасам и начинкам и входит в популярные смеси трав.
Состав и калорийность
В 100 г сушёного шалфея 315 ккал, белков 10,6 г, жиров 12,8 г и углеводов 20,4 г. Цифры для сухой травы высокие, ведь воды в ней нет. Но на практике шалфей кладут щепотками, по четверти или половине чайной ложки на блюдо, поэтому реальный вклад в калорийность ничтожный.
В пряности много эфирных масел, дубильных веществ и клетчатки.
Кому стоит ограничить
В обычных кулинарных дозах сушёный шалфей безопасен для большинства, но в больших количествах и в виде крепких настоев он нежелателен из-за туйона. Беременным и кормящим, а также при болезнях печени, эпилепсии и гормонозависимых заболеваниях добавлять его надо осторожно и согласовав с врачом. При аллергии на губоцветные (мята, душица, базилик) возможна реакция.
Как выбрать и хранить
Хороший сушёный шалфей серо-зелёный, с заметным ароматом, даже если лист просто размять пальцами. Блёклая, пыльная трава без запаха старая и хуже работает. Целый лист сохраняет вкус дольше порошка, растирать его лучше перед самым использованием.
Хранят в плотно закрытой банке, подальше от плиты и света, около года. Потом пряность не портится, но теряет аромат.
Применение в кулинарии
Сушёный шалфей кладут в фарш для колбас и котлет, натирают им свинину и курицу перед запеканием, добавляют в начинку для индейки. Он хорош в бобовых супах, с фасолью и тыквой, в соусах на сливочном масле и в тесте для хлеба.
Дозировка небольшая: щепотка на 500 г мяса. Закладывают пряность в начале готовки, чтобы вкус раскрылся, но не передерживают: при длительном жаре появляется горечь.
Чем сушёный шалфей отличается от свежего
Свежий лист нежнее и пахнет зеленью, сушёный резче и горчее, поэтому заменять один другим нужно в пропорции примерно один к трём: вместо трёх листьев свежего хватает щепотки сухого. Порошок насыщает блюдо быстрее, а цельный лист отдаёт аромат постепенно, и его можно достать перед подачей, как лавровый.
Как использовать пряность
Шалфей удачно смешивается с розмарином, тимьяном и майораном, вместе они дают итальянскую смесь трав. Для маринада на 1 кг свинины смешайте чайную ложку сушёного шалфея с чесноком, оливковым маслом и солью, оставьте мясо на 2–3 часа. В тесте для хлеба и домашних лепёшек шалфей даёт насыщенный травяной аромат.
Вопросы и ответы
Сколько сушёного шалфея класть в блюдо?
Дозировка небольшая: щепотка на 500 г мяса, или четверть-половина чайной ложки на блюдо. Пряность насыщенная и горьковатая, избыток легко испортит вкус. Лучше добавлять понемногу.
Как заменить свежий шалфей сушёным?
Примерно в пропорции один к трём: вместо трёх листьев свежего хватает щепотки сухого. Сушёный резче и горче, а порошок насыщает блюдо быстрее, чем цельный лист.
Сколько калорий в сушёном шалфее?
В 100 г сухой травы 315 ккал, белков 10,6 г, жиров 12,8 г и углеводов 20,4 г. Но шалфей кладут щепотками, поэтому вклад в калорийность блюда ничтожный.
С какими травами сочетается сушёный шалфей?
Он хорошо смешивается с розмарином, тимьяном и майораном, вместе они дают итальянскую смесь трав. Шалфей идёт в фарш для колбас и котлет, в начинку для индейки, в бобовые супы. Ещё его кладут в тесто для хлеба и лепёшек.
Кому нельзя сушёный шалфей?
В кулинарных дозах он безопасен для большинства, но в больших количествах и в крепких настоях нежелателен из-за туйона. Беременным и кормящим, а также при болезнях печени, эпилепсии и гормонозависимых заболеваниях добавлять его нужно осторожно и согласовав с врачом. При аллергии на губоцветные возможна реакция.
Как хранить сушёный шалфей?
В плотно закрытой банке, подальше от плиты и света, около года. Потом пряность не портится, но теряет аромат. Целый лист сохраняет вкус дольше порошка, растирать его лучше перед самым использованием.
Когда добавлять сушёный шалфей при готовке?
В начале готовки, чтобы вкус раскрылся. Но передерживать не стоит: при длительном жаре появляется горечь. Для маринада на 1 кг свинины хватит половины чайной ложки шалфея с чесноком, маслом и солью, мясо оставляют на 2–3 часа.
