Семена укропа

Семена укропа плоские, овальные, длиной 3–4 мм, коричневатые со светлой окантовкой и продольными рёбрышками. Пахнут они сильнее, чем зелень, и немного иначе: к привычному укропному аромату добавляются ноты тмина и лёгкая горечь. Собирают их с созревших зонтиков в конце лета, когда растение уже отцвело и подсохло.

Для русской кухни укропные семена так же привычны, как зелень. Без них сложно представить бочковые огурцы и квашеную капусту.

Состав и калорийность

В 100 г семян укропа 305 ккал, 16 г белка, 14,5 г жиров и 55,1 г углеводов. Значительная часть углеводов приходится на клетчатку. Аромат дают эфирные масла, их в семенах больше, чем в листьях. Обычная порция для засолки или чая составляет 1–2 чайные ложки, так что на калорийность блюда семена почти не влияют.

Семена укропа содержат кальций, железо, магний и марганец.

Польза и кому стоит ограничить

Чай из семян укропа пьют после сытной еды: он согревает и, как считается, облегчает вздутие. В народной кухне семена жуют для свежести дыхания.

Аптечную «укропную воду» для младенцев готовят из фенхеля, а не из огородного укропа, так что путать эти растения не стоит. Семена в больших количествах не рекомендуют при беременности, при низком давлении и при аллергии на растения семейства зонтичных (сельдерей, морковь, фенхель). Детям отвары дают только после консультации с педиатром.

Как выбрать и хранить

Хорошие семена сухие, с ярким запахом, без пыли и обломков стеблей. Если растереть щепотку в пальцах, аромат должен сразу раскрыться. Хранят их в закрытой банке, в тёмном шкафу. Свои семена с огорода досушивают в зонтиках, подвесив пучки в проветриваемом месте, а потом обмолачивают над листом бумаги.

Применение в кулинарии

• Соленья. Семена или целые сухие зонтики кладут в банки и бочки с огурцами, помидорами, кабачками, грибами. Вместе с хреном, чесноком и смородиновым листом они дают классический вкус домашней засолки.
• Квашеная капуста. Немного семян вместе с морковью делают капусту ароматнее.
• Хлеб и выпечка. Семенами посыпают ржаной хлеб и солёные булочки, добавляют их в тесто для крекеров.
• Картофель и рыба. Растёртые семена подходят к отварному картофелю, сельди, рыбным супам, соусам на сметане.
• Укропный уксус. Семена настаивают в столовом уксусе две недели и потом заправляют им салаты.

Если свежей зелени нет, семена её частично заменяют. Класть их нужно меньше, а перед добавлением в салат или соус лучше растереть в ступке.

Чем семена укропа отличаются от фенхеля и тмина

Три пряности часто путают, потому что семена у них похожи. Укропные плоские и тонкие, с горьковатым травяным вкусом. Фенхель крупнее, выпуклый, сладкий и отдаёт анисом. Тмин узкий, изогнутый, тёмный, с резким хлебным запахом. В засолке и квашении лучше работает укроп, в выпечке и мясе чаще берут тмин, а сладким блюдам и рыбе больше подходит фенхель.