Семена льна

Семена льна плоские, гладкие, с блестящей оболочкой и острым носиком. Чаще встречаются коричневые, реже золотистые: по питательности они близки, золотистые чуть мягче на вкус. Вкус у льна ореховый, слегка травянистый, а в воде семена быстро покрываются скользкой слизью. Эта слизь и сделала лён популярным в домашней кулинарии.

Лён выращивали на Руси ради волокна и масла с давних времён, так что льняная каша и постное льняное масло для русской кухни вполне привычны.

Состав и калорийность

В 100 г семян льна 534 ккал, 18,3 г белка, 42,2 г жиров и 28,9 г углеводов. Большая часть углеводов приходится на клетчатку, растворимую и нерастворимую, сахара в семенах мало. Столовая ложка весит около 10 г, это примерно 53 ккал.

Жир льна богат альфа-линоленовой кислотой, растительной формой омега-3. Ещё в семенах есть лигнаны, магний, марганец, витамины группы B.

Польза и кому стоит ограничить

Слизь и клетчатка льна мягко обволакивают желудок и помогают работе кишечника, поэтому семена добавляют в рацион при склонности к запорам. Сытость после каши с льном держится дольше.

Целые семена в кишечнике почти не перевариваются и проходят транзитом. Чтобы получить жиры и белок, лён мелют. Есть его стоит постепенно, с ложки в день, и обязательно запивать водой. Без жидкости клетчатка может вызвать вздутие. При воспалительных болезнях кишечника, желчнокаменной болезни, во время беременности и при приёме лекарств лучше сначала поговорить с врачом.

Как выбрать и хранить

Семена должны быть сухими, блестящими, без горького или прогорклого запаха. Целый лён в закрытой банке хранится месяцами при комнатной температуре. Молотый окисляется быстро: жир на воздухе горчит уже через несколько дней. Удобнее молоть порцию на 3–5 дней в кофемолке и держать её в холодильнике. Готовая льняная мука из магазина обезжирена и ведёт себя иначе.

Применение в кулинарии

• Замена яйца. Ложку молотого льна заливают тремя ложками воды и оставляют на 10 минут. Получается гель, который скрепляет тесто для постных оладий, маффинов и котлет.
• Каши и смузи. Молотый лён добавляют в овсянку, гречку, творог, йогурт, коктейли из банана и ягод.
• Выпечка. Целыми семенами посыпают хлеб и булочки, молотыми заменяют часть муки в хлебе и печенье.
• Льняной кисель. Семена заваривают кипятком, настаивают и процеживают. Густой отвар пьют тёплым или смешивают с ягодным соком.
• Хлебцы и крекеры. Семена заливают водой, смешивают с солью, специями и семечками, тонко раскатывают и сушат в духовке на низкой температуре.

Сильный жар разрушает часть омега-3, поэтому для пользы лён лучше добавлять в уже готовые блюда.

Для салатов лён можно слегка прокалить на сухой сковороде до треска, так он становится хрустящим и ароматным, а потом посыпать им овощи, творог или запечённую тыкву.