Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 10,1 г
- Жиры · 86 %
- 31,6 г
- Углеводы · 2 %
- 1,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Свиные сардельки делают из жирной свинины, иногда с добавлением шпика, и набивают в черевы или искусственную оболочку. По сравнению с говяжьими они светлее на срезе, мягче и сочнее, при жарке выделяют много жира и покрываются хрустящей корочкой. Вкус более нежный и сладковатый, с ароматом мускатного ореха, перца и чеснока, которые часто идут в рецептуру.
Рядом стоят немецкие колбаски для жарки вроде братвурстов и баварские белые колбаски, а у нас свиные сардельки привычнее всего видеть в варёном виде с горчицей.
Состав и калорийность
В 100 г свиных сарделек 332 ккал, 10,1 г белков, 31,6 г жиров и 1,9 г углеводов. Из-за жира они на 120 ккал на 100 г калорийнее говяжьих, а белка в них даже немного меньше. На жир приходится больше 80% энергии. Две сардельки по 100 г дадут больше 650 ккал без гарнира.
В составе есть соль, специи, нитрит натрия, часто фосфаты и стабилизаторы. Свинина содержит витамин B1 в заметном количестве, а также другие витамины группы B, цинк и железо. Насыщенных жиров и холестерина в свиных сардельках существенно больше, чем в говяжьих.
Польза и кому стоит ограничить
Плюс свиных сарделек в вкусе и сочности: они не пересыхают на гриле и хорошо подходят для сытного обеда в холодное время. Но для повседневного питания это тяжёлый продукт: жирный, солёный и переработанный.
Есть их часто не стоит людям с лишним весом, повышенным холестерином, гипертонией, болезнями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. При гастрите и холецистите жареные свиные сардельки особенно плохо переносятся. Для детского и диетического стола лучше выбрать нежирное мясо или колбасные изделия из птицы.
Как выбрать и хранить
- В составе свинина на первом месте, без мяса механической обвалки и большого списка загустителей.
- На срезе фарш светло-розовый, однородный, жировые включения белые, без серых пятен.
- Сардельки упругие, после нажатия быстро восстанавливают форму. Мягкие и дряблые лучше не брать.
- Оболочка без липкости и слизи, запах мясной, со специями, без кислоты.
Хранят их в холодильнике, срок по маркировке производителя; в натуральной оболочке без вакуума он обычно не больше 3 суток. Вскрытую упаковку используют за 1–2 дня. Для заморозки сардельки раскладывают в пакет в один слой, хранят до 2 месяцев и размораживают в холодильнике.
Применение в кулинарии
Свиные сардельки особенно хороши жареными: на гриле, мангале или сковороде-гриль. Чтобы оболочка не лопнула, их сначала 3–4 минуты прогревают в горячей воде или прокалывают в нескольких местах, потом обжаривают до румяной корочки. Варят их так же, как говяжьи, без бурного кипения.
Жирность свинины хорошо уравновешивают кислые гарниры: тушёная квашеная капуста, маринованные огурцы, салат из свежей капусты с уксусом. Также сардельки подают с картофелем, жареным луком, фасолью в томате, горчицей и хреном, к ним подходит пиво. Нарезанные свиные сардельки кладут в капустное рагу, бигос, гороховый суп и пасту с томатным соусом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свиных сардельках?
В 100 г свиных сарделек 332 ккал, белков 10,1 г, жиров 31,6 г и углеводов 1,9 г. На жир приходится больше 80% энергии. Две сардельки по 100 г дадут больше 650 ккал без гарнира.
Как жарить свиные сардельки, чтобы не лопнули?
Сначала их 3–4 минуты прогревают в горячей воде или прокалывают в нескольких местах. После этого обжаривают до румяной корочки на гриле, мангале или сковороде-гриль. Огонь держат средним, чтобы оболочка не лопнула.
Чем свиные сардельки отличаются от говяжьих?
Свиные заметно жирнее: 332 ккал на 100 г против 215 у говяжьих, а белка в них даже немного меньше. Они светлее на срезе, мягче и сочнее. При жарке выделяют много жира и покрываются хрустящей корочкой.
Кому нельзя есть свиные сардельки?
Часто есть их не стоит при лишнем весе, повышенном холестерине, гипертонии, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. При гастрите и холецистите жареные сардельки переносятся особенно плохо. Для детского и диетического стола лучше выбрать нежирное мясо или колбасные изделия из птицы.
Сколько хранятся свиные сардельки и можно ли их заморозить?
В натуральной оболочке без вакуума срок обычно не больше 3 суток, точный указывает производитель. Вскрытую упаковку используют за 1–2 дня. Для заморозки сардельки раскладывают в пакет в один слой, хранят до 2 месяцев и размораживают в холодильнике.
Как выбрать свиные сардельки?
В составе свинина должна стоять первой, без мяса механической обвалки и большого списка загустителей. Фарш на срезе светло-розовый, жир белый, без серых пятен. Сардельки упругие, а мягкие и дряблые лучше не брать.
С чем подавать свиные сардельки?
Жирность свинины уравновешивают кислые гарниры: тушёная квашеная капуста, маринованные огурцы, салат из свежей капусты с уксусом. Подходят также картофель, жареный лук, фасоль в томате, горчица и хрен. Нарезанные кружками, их кладут в капустное рагу, гороховый суп и пасту.
