Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 21 %
- 11,4 г
- Жиры · 76 %
- 18,2 г
- Углеводы · 3 %
- 1,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сардельки отличаются от сосисок толщиной и размером: их делают в более широкой оболочке, обычно в говяжьих или свиных черевах, перевязывают короткими батончиками. Говяжьи сардельки готовят в основном из говядины с небольшим количеством жира, поэтому фарш у них темнее, плотнее и суше, чем у свиных. Вкус мясной, менее жирный, с выраженным говяжьим ароматом.
В советских стандартах были отдельные рецептуры говяжьих сарделек. Сейчас под этим названием продают изделия по ГОСТу и по техническим условиям производителя, и состав у них заметно разный, поэтому этикетку стоит читать внимательно.
Состав и калорийность
В 100 г говяжьих сарделек 215 ккал, 11,4 г белков, 18,2 г жиров и 1,5 г углеводов. По сравнению со свиными они примерно на треть менее калорийны и содержат больше белка. Одна сарделька весит 80–120 г, так что порция из двух штук даёт около 350–500 ккал.
В сардельках есть соль, фосфаты и нитрит натрия, который отвечает за розовый цвет и безопасность продукта. Говядина даёт железо, цинк и витамин B12. Углеводы появляются из добавок вроде крахмала или сухого молока, у качественных изделий их немного.
Польза и кому стоит ограничить
Говяжьи сардельки быстро превращаются в сытный ужин и среди варёных колбасных изделий относятся к сравнительно постным. Если выбирать между ними и свиными, для рациона с контролем жира говяжьи подходят лучше.
Тем не менее это переработанное мясо с солью и добавками, и его не стоит есть каждый день. Ограничить сардельки стоит при гипертонии, болезнях почек, сердца и сосудов, при подагре. Детям лучше давать специальные детские сосиски или домашнее мясо. При болезнях ЖКТ жареные сардельки заменяют отварными.
Как выбрать и хранить
- В составе первой строкой идёт говядина. Соевый белок, крахмал и мясо механической обвалки снижают качество.
- Цвет фарша ровный, розово-коричневый. Ярко-розовый цвет часто означает много красителя.
- Оболочка гладкая, сухая, без слизи и пятен; натуральная черева слегка неровная и тоньше искусственной.
- Упаковка без вздутия, жидкости внутри и с действующим сроком.
Сардельки хранят в холодильнике при 0–6 °C. В натуральной оболочке без вакуума срок около 3 суток, в вакуумной или газовой упаковке больше, точно указывает производитель. После вскрытия упаковки их съедают за 1–2 дня. Заморозка возможна, но после неё фарш становится рыхлее.
Применение в кулинарии
Сардельки отваривают в слегка кипящей воде 5–7 минут: при сильном кипении оболочка лопается и сок уходит. Их обжаривают на сковороде или гриле, предварительно сделав пару неглубоких надрезов, запекают в духовке с картофелем и луком, тушат в томатном соусе. Говяжьи сардельки суше свиных, поэтому их полезно жарить на небольшом количестве масла или тушить.
Подают сардельки с картофельным пюре, тушёной капустой, гречкой, макаронами, зелёным горошком. Обычные приправы к ним: горчица, хрен, кетчуп. Кружками нарезанные сардельки кладут в солянку, гороховый суп, рагу и омлет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в говяжьих сардельках?
В 100 г говяжьих сарделек 215 ккал, белков 11,4 г, жиров 18,2 г и углеводов 1,5 г. Одна сарделька весит 80–120 г, так что порция из двух штук даёт около 350–500 ккал. Это примерно на треть меньше, чем у свиных.
Сколько варить говяжьи сардельки?
Сардельки отваривают в слегка кипящей воде 5–7 минут. При сильном кипении оболочка лопается и сок уходит. Можно также обжарить их на сковороде или гриле, сделав пару неглубоких надрезов.
Чем сардельки отличаются от сосисок?
Сардельки толще и короче сосисок: их делают в широкой оболочке и перевязывают короткими батончиками. Из-за толщины они варятся дольше, 5–7 минут. Говяжьи темнее, плотнее и суше свиных, вкус мясной, менее жирный.
Можно ли говяжьи сардельки при похудении?
Среди варёных колбасных изделий они сравнительно постные, и для рациона с контролем жира подходят лучше свиных. Но это переработанное мясо с солью и добавками, поэтому есть их каждый день не стоит. Порцию лучше считать по калориям: две штуки это 350–500 ккал.
Сколько хранятся говяжьи сардельки?
В холодильнике при 0–6 °C сардельки в натуральной оболочке без вакуума хранятся около 3 суток. В вакуумной или газовой упаковке срок больше, точно его указывает производитель. После вскрытия их съедают за 1–2 дня. Заморозка возможна, но фарш после неё становится рыхлее.
Кому нельзя есть сардельки?
Ограничить их стоит при гипертонии, болезнях почек, сердца и сосудов, а также при подагре. При болезнях ЖКТ жареные сардельки заменяют отварными. Детям лучше давать специальные детские сосиски или домашнее мясо.
С чем подавать говяжьи сардельки?
Хорошо подходят картофельное пюре, тушёная капуста, гречка, макароны и зелёный горошек. Из приправ обычны горчица, хрен и кетчуп. Нарезанные кружками, сардельки кладут в солянку, гороховый суп, рагу и омлет.
